Шаньги с картофелем
[17 августа 2009] Туркменская кухня
Все перемешать, посолить, заправить майонезом и готовой горчицей. Смешать эту массу с рубленной мукой и замесить тесто.
Время стерилизации при 90 °C: для банок вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин. Корень петрушки очистить и натереть на крупной терке. Затем вынуть мясные шарики и положить в огнеупорную миску. За 5-7 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, толченым чесноком, лавровым листом, солью, перцем, сахаром и уксусом. Испечь блинчики. Белки взбить с помощью вилки или венчика до появления прозрачной пены.
Выложить салат в салатницу, украсить кильками, маслинами и мелко нарезанным зеленым луком. Готовый торт вынуть. Таким образом можно приготовить и суп из гороха Отварной картофель размять, соединить с желтками и взбитыми белками.
Яйца сварить «в мешочек», очистить и положить в приготовленные помидоры. Всю просеянную смесь и 1/4 ч. л. соли соединить с массой из масла, сахара, яиц и быстро вымешать в однородное тесто. Фасоль отцедить и положить в миску.
Перед самым отпуском опустить в бульон 2 маленькие кочна капусты, разрезанные каждый на 4 части и отдельно отваренные в бульоне. 3/4 фунта мякиша ржаного хлеба, мелко накрошенного, тушить в кастрюле под крышкой с двумя ложками масла, протереть сквозь сито, развести обыкновенным бульоном из 3 фунтов говядины и кореньев, перед отпуском влить 1 стакан мадеры или хереса.
Оставьте настаиваться 10 минут, затем промажьте слегка взбитым яичным желтком, посыпьте сахарной пудрой и выпекайте в нагретой духовке 15 минут.
Верхний слой должен быть яблочным. Соединить грибы с соусом и перемешать.
Накапать внутрь лимонный сок. Отварные картофель, свеклу, морковь очистить, нарезать кубиками, заправить майонезом все овощи отдельно. Горячую густую пасту разлейте по металлическим формам, смазанным маслом, или разложите слоем толщиной 15 мм на противень или пергаментную бумагу.
Сварить курицу, в полученном бульоне отварить коренья петрушки, морковь и картофель. Брюкву испечь, срезать кожицу, вынуть из середины мякоть и порубить. При подаче нитки снять, рулетики нарезать поперек. Перед концом варки добавляют соль и уксусную эссенцию. Сделать заготовки для пельменей, раскатав пласт теста толщиной 3 мм. В тарелки насыпать зелень, добавить сваренной отдельно мелкой лапши и сладкого перца, посыпать черным перцем. Пряности не до бавлять.
Вынутые мякиши смешать с этим же кремом и сформовать картошки, обвалять их в какао и поставить на холод. В оставшемся жире обжарить муку, добавить вино и 2-3 ст. ложки воды, сливки, довести до кипения, слегка упарить, протереть через сито, приправить солью, сахаром и перцем.
Почки надрезают, если они не надрезаны уже, тщательно промывают, удаляют капсулу и замачивают в молоке минимум на 1 час. Приготовьте из этого теста клецки, выложите их в форму, посыпьте тертым сыром грюйер и добавьте немного оливкового масла. Замесите тесто и отложите.