Шашлык из осетрины
[20 ноября 2009] Туркменская кухня
Сырую очищенную морковь нарезать соломкой. Поставьте подходить в тепло на 1-1,5 часа. Курятина для такого семейного обеда маринуется с чесноком недолго, но время можно увеличить до получаса. Когда он растопится и окрасится в красновато-коричневый цвет, опустите помидоры и варите, осторожно помешивая, пока они не станут мягкими и глянцевыми. Это легче сделать при помощи скалки для раскатывания теста.
С одной стороны расположить «букетами» сложный гарнир - жареный картофель, морковь, горошек, цветную капусту, а с другой стороны - «букет» тертого хрена.
Первый корж намазать тонким слоем взбитых сливок. Яйцо сварить вкрутую, отделить белок от желтка и белок нарезать кубиками. В конце уваривания в соус нужно добавить 100 г соли. Когда сахар расплавится и приобретет золотистый цвет, добавить горячую воду и соль. В качестве гарнира можно подать салат из зеленого горошка. Подавать на стол на ломтях белого хлеба в виде сандвичей или на гренках. Морковь и корень петрушки нарезать тонкой соломкой, лук - кольцами. Жидкость добавлять постепенно.
Добавить муку и аккуратно перемешать. Сало нарежьте кубиками и подрумяньте на сковороде, добавьте мелко нарубленный лук и шампиньоны. Муку смешать с солью и перцем, обвалять в ней кефаль, смазать маслом, положить на предварительно разогретый гриль и жарить до тех пор, пока она не станет хрустящей. Картофель и морковь нарезать кружками.
Перемешайте и выложите в салатницу. Простоквашу вымешать со сметаной. Положить в миксер мороженое, земляничное варенье, влить холодное молоко и взбить смесь до образования пены. В тарелки добавьте кубики свежего огурца и мелко нарезанные яйца.
После этого горшочки замазать тестом (сделать из него «крышку»), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром.
Смазать верх пирога сливками и посыпать сахарным песком. Содержимое залейте маслом и оставьте в холодильнике на 3 часа. В салатнике смешать горбушу, сухарики, порубленные яйца, морковь, сельдерей, шампиньоны, лук, посолить и добавить майонез. Жарить мясо в духовом шкафу в течение 30 мин. Приготовьте омлет из яиц, 2 столовых ложек сахара и щепотки соли. В глубокой тарелке смешать мед с небольшим количеством горячей воды до получения густого сиропа.
Запекайте мясо при 250 °C до образования румяной корочки, затем температуру уменьшите до 170 °C, запекайте до готовности, периодически поливая выделяющимся сочком.