Щи из кислой капусты со снетками
[21 августа 2009] Туркменская кухня
У сладкого перца удалить семена и плодоножку, нарезать соломкой. Разогреть растительное масло в воде и перемешать с карри.
При подаче на стол посыпать мятой или укропом, иссопом, базиликом - травой пряной, но не резкой, и положить ломтик лимона.
На большое блюдо выложить баклажаны, сверху уложить кусочки моцареллы в оливковом масле, переложить все хлебными тостами, сбрызнуть лимонным соком и, если понадобится, оливковым маслом, присыпать рукколой.
Залить брынзу кипятком и выдержать под крышкой 30-40 мин. В середине пробки сделайте отверстие и вставьте в него очень плотно тонкую резиновую трубку. Очистите бананы, разрежьте вдоль пополам и положите их срезанной стороной вверх на противень. Стерилизовать 40 минут и сразу герметично закупорить. Заливаем салат соусом.
В холодное молоко, помешивая, всыпать муку, соль, добавить 1 желток и заместить жидкое тесто. Помидоры порезать поперек кружками. Отварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать. Лук тонко нашинковать, спассеровать в разогретом растительном масле, соединить с желудками, залить куриным бульоном, тушить 10 минут. Между тем приготовить «перкельт» из 500 г копченого мяса или колбасы, нарезанной кусочками, положить в капусту и еще тушить. Затем сверху положить пятый и шестой пласт теста, которые также сбрызгивать подсолнечным маслом и смазывать ореховой смесью.
Малину залить сливками, перемешать с сахарным песком и измельченной цедрой, охладить.
Тесто берут ложкой и жарят в сильно разогретом жире до образования золотистой корочки. Персики и яблоки промыть, обсушить, очистить, нарезать мелкими кусочками.
Снять с огня. Капусту отжать от рассола, положить в кастрюлю и тушить до готовности.
Растолочь чеснок, мелко нарезать лук. Когда охладятся, склеить по 2 кружка вареньем из красной смородины или малины и покрыть шоколадной глазурью. Добавляю туда же одну чайную ложку сахарного песка (он в данном случае поможет смягчить остроту лука). Для этого натереть каждую сковороду половинкой дольки чеснока и разогреть в ней соответственно половину сливочного масла.