Соус «Анри»

Посолить, добавить сметану, размешать и залить сывороткой. Фасоль бланшировать в кипящей воде, обсушить, нарезать и уложить на пиццу. Рыбу отваривают звеньями, зачищают от кожи, удаляют хрящи и нарезают тонкими ломтиками. Сверху полить сливками, посыпать сыром. Готовую рыбу можно подавать в теплом виде как второе блюдо или в холодном виде как закуску. Мякоть телятины и свинины зачистить от пленок и сухожилий, тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и нарезать кусками по 50-60 г. Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. Затем положить их на противень, смазать яйцом и посыпать толченым миндалем. Филе кальмаров вымыть и сварить. Сформовать из теста толстую колбаску, а затем раскатать в очень тонкий пласт. Переложить в кастрюлю так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу.

Осторожно выложить каждую кишку на сковороду (поочередно).

Очистить щуку, нарезать кусками, посолить. Формуют изделия круглой формы.

Подготовленную тушку курицы тщательно промыть под холодной проточной водой, снять кожу, отделить мясо от костей и нарезать его небольшими порционными кусочками (весом около 30 г). Фасоль замачивают в холодной воде для набухания в течение 5-8 часов и варят без добавления соли при закрытой крышке до размягчения. Выстелите противень пергаментом и выкладывайте готовое тесто кружками на расстоянии 5 см друг от друга. На пергаментную бумагу чайной или десертной ложкой выложить 36 частей и выпекать 50 минут при температуре 120°C. Довести до кипения и разлить в простерилизованные бутылки. Перемешать, взбивая, чтобы получилась пышная масса. Укупорить. Куски курицы положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, бамию, лимонный сок, соль, перец, разрезанные пополам помидоры, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить до готовности. Помидоры нарезать кружками, лук - тонкими кольцами.

Для приготовления начинки очистить луковицы и мелко порубить. Сверху ровным слоем распределить слегка охлажденный рис, смазать майонезом и небольшим количеством васаби, выложить сурими, кусочки авокадо и огурца. Испеченный остывший бисквит разрезают по горизонтали на два пласта, нижний смазывают кремом и накрывают вторым пластом, слегка прижимая для уплотнения крема. Подать, посыпав луком, сбрызнутым уксусом, с помидорами и сухим красным вином.

Сверху выложить подготовленный картофель, придавить его деревянной ложкой, стараясь придать ему форму лепешки, и сбрызнуть 1 столовой ложкой масла. Мандарины, очищенные от кожуры, нарезают кружочками.

Смазать апельсиновым ликером, разложить дольки и цукаты. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Рыбу очистить, отрезать голову, снять кожу, вырезать хребет и нарезать на порционные куски. Пудинг варим 4 часа, потом дадим ему остыть и вытолкнем из формы. Очищенные яблоки и груши нарезать тонкими ломтиками, абрикосы, персики и сливы - дольками.