Соус сухарный
[11 марта 2010] Туркменская кухня
Кабачки, баклажаны и перец обжаривают в оливковом масле.
Оставить пирог в форме на 5 минут, затем выложить на кухонную решетку остывать. Тесто выложить в миску, закрыть крышкой и поместить на 30 минут в холодильник. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Сверху яблоки смазать сливочным маслом.
Нарезанное филе сельди укладывают в селедочницу, украшают зеленью. Цветную капусту помойте, разберите на соцветия, опустите их в кипящую подсоленную воду и отварите. Охладить и поставить в прохладное место. Обжарьте кусочки в разогретом масле. Овсяные хлопья с вечера залить водой. Огурцы очистить, удалить семена, слегка отжать и нарезать ломтиками. И главное преимущество - они вкусные.
Гарнир - засахаренные фрукты, яблоки, груши, персики, абрикосы, медовый торт, кекс, бисквит. Кто хочет, чтобы ратафия была слабее, то надо из сахара приготовить сперва густой сироп, залив его стаканом кипятка и выварив до густоты, влить в ратафию.
По желанию консервированную фасоль можно заменить консервированным зеленым горошком или кукурузой. Гусиное или свиное сало пополам с топленым маслом или фритюр раскалить в глубоком сотейнике, влить столовую ложку водки (отчего пирожки не будут так жирны). Добавить сметану, черный перец, лавровый лист и соль. Смесь процедить. Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника и малины, смешать, добавить по вкусу сахар. После этого варить 30-40 мин на слабом огне.
Затем к пюре с бульоном доливают уксус и вновь доводят до кипения, охлаждают, равномерно перемешивают. Посолить, добавить приправы.
Груши очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить сердцевину с семенами, сразу укладывая плоды в подкисленную воду, чтобы срезы не потемнели. Свиные отбивные обжарить в сливочном масле с двух сторон до золотистого оттенка, посолить, поперчить и залить вином. Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне. Для устойчивости «кораблика» нужно немного срезать выпуклую нижнюю часть белка, чтобы «дно» было плоским. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой разделочной доске, нарезать из теста формой в виде сердечка фигуры, смазать их белковой пеной, выложить на противень и выпечь в духовке.