Соус «Тысяча островов»
[6 февраля 2010] Туркменская кухня
В самом конце соус можно приправить по вкусу лимонным соком. Желтки вместе со 150 г сахара, ванильным сахаром и лимонной цедрой взбейте до получения пенистой массы. Затем мясо отделить от костей, удалить кожу и пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, чтобы получить более густое пюре, которое протереть через сито.
Подготовленные ядра чилима залить молоком и варить 30-40 минут до мягкости. Чтобы приготовить маринад, вам надо смешать вино с растолченными ягодами барбариса, мелко нарезанным луком, солью и перцем.
Ломтики филе по краям надрезать, отбить, посолить, придать им первоначальную форму и обжарить на разогретой с салом сковороде (по 6 мин с каждой стороны).
В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Сливочное масло размять, добавить сваренный вкрутую протертый желток. В узкой глубокой кастрюле нагреть до температуры 180 °C 500 г топленого масла и жарить в нем хворост. Добавим такое количество оливкового масла, чтобы получилась гладкая кашица. Подать с жареным картофелем и долькой лимона. Выложите камбалу на блюдо. Очищенную черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек.
У копченой салаки отделить голову, внутренности и кожу, положить на порционную сковороду с маслом и прогреть, затем вылить на рыбу яйцо, посыпать солью и довести до готовности в жарочном шкафу, электрогриле или на плите, покрыв сковороду крышкой.
Болгарский перец вымыть и удалить семена. Смесь истолочь и залить двойным самогоном. Погрузить в кипяток томаты, отцедить, очистить от кожицы. Это очищающий и освежающий напиток для раннего утра. Размолоть баранину вместе с луком, влить в фарш 1 стакан воды, посолить, поперчить, сформовать котлетки в виде коротких сарделек и изжарить их на решетке или сковороде. Раскатать в пласт любой толщины и вырезать выемками звездочки. Головы, хвосты, внутренности и мелкую рыбу разварить вместе с луком в 1 ½ л подсоленной воды. Жарить во фритюре. В глиняный горшочек положите мясо, залейте бульоном на три четверти, положите картофель и лавровый лист. Крем хорошо вымешать и вынести на холод.
Затем обсушить, тщательно растолочь, добавить сырые яйца, масло, сметану, соль, все перемешать и взбить.
Картофель, морковь, свеклу охладить, очистить от кожуры. Засолку щавеля производят осенью с наступлением холодов. Эти продукты хорошо промывают, закладывают в кастрюлю с холодной водой, добавляют 2-3 лавровых листа, немного соли и ставят варить.