Судак, запеченный с картофелем
[2 января 2010] Туркменская кухня
К уксусу подсыпать сахар, размешать, смесью залить мясо, перемешать. Рыбу залить яично-молочной смесью и запечь. Помытые свеклу, морковь, картофель отваривают в отдельности, очищают, нарезают мелкими кубиками, так же нарезают круто сваренные яйца, соленые огурцы, яблоки, добавляют зеленый горошек, все перемешивают, немного солят и заправляют майонезом.
Выпекать коржи 20 минут. Храните в прохладном темном месте. В остывший соус влить лимонный сок. Смешайте эстрагон с чаем в заварочном чайнике. Вместо длительного замачивания можно сварить фасоль на слабом огне 30 минут.
Полученным маринадом залить нарезанную кусочками рыбу и оставить на 20-30 минут. Миндаль размолоть и перемешать с яблоками, хреном, взбитыми сливками, солью и сахаром. Нарезаем тесто квадратиками размером 9x9 см и выпекаем примерно 10 минут (3/4 всего времени выпекания). Когда чернослив набухнет, отварите его в той же воде, в которой он был замочен, добавив к нему мед и корицу. Тушить до готовности в закрытой посуде.
Раскатайте тесто очень тонким слоем. Приготовление кляра: растереть яичные желтки с растительным маслом, добавить молоко или воду, в которых предварительно растворить соль. Выложить на блюдо, украсить дольками яиц и залить майонезом. Посыпаем маслинами и семенами тыквы.
Яйца варят до готовности, охлаждают, очищают, измельчают и смешивают с майонезом.
Из всех подготовленных компонентов оформить салат: в центре большого блюда положить горкой макароны, сверху - обжаренное мясо, а вокруг уложить небольшими кучками нарезанные соломкой капусту, морковь, огурец, яичные блины (наподобие разноцветных лепестков).
Посыпать тертым сыром. Свиные ребрышки рубят кусочками длиной 5 см и складывают в эмалированную емкость. Лук обжарить на масле с мукой до светло-желтого цвета. Подавать на салфетке горячими или холодными. Патиссоны нарезать на кусочки толщиной 1,5 см, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку. Выпекать при температуре 180°C. Нашинкованную капусту сложить на большое решето, промыть холодной водой, а когда вода стечет, уложить капусту рядами в кадку, пересыпая солью и каждый ряд уминая толкушкой так, чтобы показался сок.