Суп «Бабушкин»
[11 августа 2009] Туркменская кухня
Яйцом можно смазать только верхнюю поверхность сформованного теста, боковую поверхность смазывать не надо, чтобы не ухудшить подъема теста. Остальные ингредиенты нарезать полосками, кружочками или кубиками, петрушку разделить на мелкие веточки. Затем выключите огонь и поставьте соус в холодное место, чтобы он немного остыл.
Гвоздику мелко истолочь и залить самогоном. Особенно полезен для подростков. Залейте перловую крупу холодной водой, вскипятите один раз и откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Выпекать 25 минут. Огурцы и сладкий перец «ротунда» хорошо перемешивают и выкладывают в бочку.
Для гарнира отобрать, в начале приготовления, мелкие хорошие кочешки, ошпарить и припустить отдельно с бульоном. Готовую стерлядь выложить на блюдо, гарнировать отварными грибами, крабами, залить паровым соусом, украсить клешнями вареных раков, кружочками лимона, зеленью.
В качестве гарнира подать отварной картофель. Картофель пропустить через пресс, смешать с луком и добавить к курице и сельди.
Готовые охлажденные меренги украсить кремом, фруктами и ягодами.
Отобрать цветную капусту, вымыть и разделить на соцветия.
Если жарить мясо целиком, надо положить посоленное мясо в противень, налив немного воды, и поставить в духовку. (Жира класть не надо.) Часто поливать.
Рыбу сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить.
При подаче к столу мясо нарезать, положить порциями на тарелки, гарнировать отваренными макаронами или картофельным пюре, полить протертым соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Жарить надо около полутора часов. Подбирают ровные целые помидоры одного размера, срезают верхушки, выбирают мякоть, мелко нарезают. Залейте водой так, чтобы она немного прикрывала мясо. Мясо вынуть, обвалять в муке и еще раз обжарить со всех сторон. До использования поставить в прохладное место. На припущенные порционные куски рыбы положить подготовленные морковь, петрушку, соленые огурцы, грибы, каперсы, оливки, а сбоку - отварной картофель. Все продукты перемешать, посолить и сразу же выложить на сковороду с растопленным маслом. (Сковорода должна быть большой, чтобы омлет получился тонким.) Поставить сковороду в хорошо прогретую духовку и довести блюдо до готовности. Для засолки отбирают огурцы не полностью созревшие, с плотной мякотью, без пустот. Мясо целым куском отбить, солить его не следует. При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки рыбы, налить борщ и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.