Суп из рубцов

Всыпать в суп вермишель. Горшочки плотно закрыть крыш­ками, поставить в духовку и тушить на слабом огне, не помешивая, в те­чение 25-40 минут. Не класть ни лука, ни перца, ни лаврового листа. Затем слить лишний жир. Свернуть рулет и нарезать на кусочки толщиной около 3 см, на каждом сделать еще 5 надрезов по краю. Запекайте в духовке в течение приблизительно 50 минут; начинка должна быть мягкой, но не слишком жидкой. Промойте холодной водой лепестки розы и шиповника, затем слегка подсушите. Сверху посыпать кубики сыра «моццареллы», после чего запекать пиццу в духовке (в середине, при 180 градусов) в течение 20 минут.

Готовый суп снять с огня, плотно закрыть крышкой, дать отстояться в течение 30 секунд и подать к столу, налив в порционные тарелки. В процессе варки в бульон добавить очищенный лук и 3 корня петрушки. В салатнике смешивают баклажаны, картофель, лук, нарезанный полосками сладкий перец и измельченный базилик. Сырые, тщательно вымытые и очищенные морковь, сельдерей и яблоки нарезать очень тонкой соломкой. После взбивания объем белков должен увеличиться в 5-6 раз. Нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см и полить соусом, в котором жарился рулет. Вареные зерна кукурузы перемешивают с нарезанным картофелем, заправляют растительным маслом. Слегка поджаренными в масле маринованными белыми грибами, нарезанными ломтиками; очищенными, вдоль разрезанными оливками и корнишонами; белыми кореньями, т. е. петрушкой и сельдереем, которые, очистив от кожицы и мелко нарезав, отварить в бульоне до мягкости; раковыми шейками и солеными огурцами, которые очистить от кожицы, нарезать кружками, сварить в бульоне. Смажьте оба коржа вишне­вой наливкой, разведенной 1 рюм­кой воды, намажьте половиной крема и накройте верхним кор­жом. Слегка взбить на льду сливки, соединить их с малиной и опять взбить. Проварить в течение 10 минут, добавить уксус, мелко порубленную зелень кинзы и варить еще 5 минут. Поместить мясо, орешки кешью, соевый соус и соус чили в сковороду.

Готовую кашу оставить остывать.

Кофе заварить, добавить коньяк и пропитать бисквит. Когда каша загустеет, переложить ее на противень, добавить сметану, яйцо, тщательно перемешать, разровнять верх, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в течение 7 мин в духовке. Компоненты кладут в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептурах; их не размешивают. Накрыть торт продуктовой пленкой, сверху положить гнет и убрать в холодильник на 5-12 часов. Разделочную доску посыпать мукой. Небольшими порциями подсыпая муку, вымесить жидкое тесто. На лепешку выложить начинку, второй лепешкой накрыть, края теста соединить, дать минут десять постоять, затем выпекать при температуре 240 °C. Перед подачей на стол полить форель соусом, украсить зеленью.

Складывать, пересыпая орехами.