Суп рыбный с морской капустой
[27 августа 2009] Туркменская кухня
Смесь обработать веселкой, пока тесто не станет отставать от стенок миски. Тушить, помешивая, под крышкой на слабом огне до готовности. Стекшим сиропом снова сбрызнуть пирог, пока все не впитается. Разводим его водой до необходимого объема, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Когда масса будет напоминать густую сметану, добавить соль, сок лимона и хорошо перемешать. Затем добавить в него сметану, снова довести до кипения, после чего добавить разведенную в холодной воде муку. Готовый плов переложить на круглое блюдо, придав форму горки. Выложить сливочное масло и покрутить сковороду, чтобы растопить его, затем выложить грибы и жарить 4-5 минут, пока не начнут подрумяниваться. Растереть желтки с сахаром добела, смешать со сметаной, высыпать муку, сверху положить взбитые белки, осторожно вымешать и испечь на толстой сковороде 8- 10 толстых блинчиков. Влить кисломолочную содовую смесь и водку.
Подавать с шоколадным кремом. Сделать в центре углубление и влить туда нагретый мед.
Апельсины очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Нарезать ломтиками, добавить сливочное масло, соль и 1/4 стакана воды. Затем добавить оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто, оправить его, сверху немного посыпать мукой, накрыть, поставить в теплое место на 1 1/2-2 часа. Наполнить помидоры фаршем.
Положить зелень. Щавель хорошенько моем, измельчаем и тушим в небольшом количестве воды. В четыре креманки или тарелки для закуски положить вымытые листья салата.
Все соединить и пассеровать на растительном масле 3 мин. Если оно начало пузырить, значит, достигло нужной кондиции. Готовую рыбу уложить на блюдо, рядом - отварной картофель и полить соусом. Готовый соус сохранять в тепле до подачи на стол.
Помидоры заполнить подготовленным фаршем. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать или натереть на мелкой терке. Выровнять массу сверху, накрыть каждую формочку прозрачной пленкой, готовить при 360 Вт 4,5-7 мин, оставить на несколько минут в отключенной печи, достать и дать отстояться еще 4-5 мин, затем опрокинуть формочки. Добавить нарезанные морковь, лук, картофель, специи и тушить в течение 20 минут при 100% мощности.
Макароны отварить в подсоленной воде, затем смешать их с горячей мясной смесью и подавать к столу, разложив по тарелкам. Немедленно подавай к столу. Орехи (ядра) грецкие или фундук прокалить на сухой сковороде, измельчить в кофемолке и, постепенно добавляя сгущенное молоко и сливочное масло, взбить миксером. Муку смешайте с солью, добавьте сало и тщательно перемешайте до консистенции крошек.