Суп с окороком

Подать рыбу в горячем виде на гренках, с соусом провансаль. При подаче в суп можно добавить майонез и посыпать зеленью. Подсушить в тостере ломтики хлеба. Поджарить с обеих сторон на смальце бараньи ребрышки до румяности, потом тушить до мягкости под крышкой, непрерывно поливая сначала водой, а потом образовавшимся соком, добавив моркови, сельдерея, петрушки, лука и лимонного сока, растворенного в воде. Огурец вымыть, очистить от кожуры. Третью часть муки развести 0,6 л теплой воды с растворенными в ней дрожжами. Нарезанные кружки посолить из расчета 60 г на 1 кг баклажанов и выдержать в течение 15-20 мин для удаления горечи, после чего тщательно вымыть, дать воде стечь и обжарить кружки с двух сторон в пропаленном растительном (хлопковом или подсолнечном) масле. Вынуть корж из духовки и оставить на 10 минут для охлаждения. Готовую массу прогреть, добавить мяту. Когда яблоки станут мягкими, не остужая, протереть их деревянной лопаточкой сквозь сито, добавить сахар и взбить. Положить рыбу в посуду с рисом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, полить сливками и запечь в духовке при температуре 200 в течение 25-35 мин. Раскатать тесто слоем толщиной в 3 мм и вырезать фигуры разными выемками для печенья. Макароны смешать с грибной пассеровкой и перцем.

Ядра грецких орехов, разрезанные пополам, нанизать на нитки длиной 80 см, повесить на веревку на не­сколько дней для подсушивания. Кочерыжку удалить, капусту нашинковать, посолить, отставить примерно на полчаса, затем хорошо отжать. Глазурь: компоненты (кроме масла) доводятся до кипения, затем добавить масло и охладить.

Кастрюлю накрыть крышкой и варить рыбу на медленном огне до полной готовности. Очищенную и промытую щуку весом приблизительно в полтора килограмма нарезать ломтиками и посолить. Отбивные с помощью кухонного молотка отбейте, посолите, поперчите, слегка обжарьте на части масла, уложите в форму для запекания или на противень. Приготовить заранее кур-буйон в количестве необходимом, чтобы покрыть рыбу. Смазать форму сливочным маслом. В большой гусятнице растопите гусиный жир. Нарезать квадратиками размером 5X5 см и на каждый квадратик положить по пол чайной ложки фарша, свернуть вдвое, затем загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипать концы, сложить на посыпанную мукой доску и накрыть салфеткой. Все размешать, всыпать муку и замесить тесто.

Этот десерт можно подать к чаю. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу. Готовое блюдо посыпьте зеленью. Украсить взбитыми сливками. Сыр так же на терке. Из кондитерского мешка выдавить кружки вплотную друг к другу на плоскую форму для запекания. Пригладь те верхушку и протрите виноградинки. Лук нарежьте кольцами, свиное сало и помидоры - кубиками, чеснок мелко нарубите, из перца удалите семена и нарежьте его кольцами. Тесто нарезать на квадратики, как по рецепту обычных пельменей, положить на каждый квадратик зеленый фарш, края квадратиков защипить, опустить их в кипящий бульон.