Томатное жаркое с сухарями
[10 ноября 2009] Туркменская кухня
Изюм слегка размочить в воде. Развернуть половинки - это «глаза». Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто, разровняйте и выпекайте 40 минут. В остывшую картофельную массу поить яйцо, посолить и перемешать. Взбить яичные белки до образования воздушной, но не сухой пены и осторожно влить их в сырный соус. Томаты вымыть, очистить от плодоножек, разрезать на части и пропустить через электрическую соковыжималку или измельчить на мясорубке.
Красную капусту нарезаем соломкой, выкладываем на широкую деревянную доску, посыпаем солью, отдавливаем руками и оставляем на 10-15 мин. Когда спинка прожарится, цыплят перевернуть и прожарить с другой стороны. И если красиво и сытно, довольны мы блюдом отличным. :) Итак… Лук и морковь нарезать, измельчить и спассеровать и половине масла Печень вымыть, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку и соль. Лук нашинковать, спассеровать, добавить томатный соус и тушить 5-7 минут, затем присоединить нашинкованные маринованные грибы, нарезанные кубиками припущенные соленые грибы, каперсы, горячую воду и варить 10 минут. Затем всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и проварить в течение 5 мин., все время помешивая, чтобы избежать образования комков. Снимите с огня и охладите вместе с бульоном. Выложите поверх крема полоски теста. Иногда этот бульон используется для приготовления «прозрачной ухи». Затем смешать ее со сметаной.
Молоко довести до кипения, добавить масло, сухари, тертый сыр и все размешать. Отварить рис в подсоленном кипятке, опустить в него мелко нарезанные листья лопуха, варить еще 10 минут, добавить масло, сметану и прогреть не кипятя. Одну, большую, осторожно руками разложить и разровнять по смазанному маслом противню, перемешать тертый лимон с сахаром, выложить начинку на тесто, разровнять, накрыть другой частью теста, крепко защипнуть края пирога, чтобы при выпечке не вытекла начинка. (Для этой же цели лимонную начинку можно слегка присыпать 1-2 ст. ложками картофельного крахмала, а затем накрыть ее верхним пластом теста.) Выпекать в горячей духовке на среднем огне до светло-коричневого цвета.
Ингредиенты соединить, заправить майонезом, перемешать. Филе нарезают ломтиками, лимон - тонкими кружками. Смешайте все, добавьте соль и сахар, залейте квасом и посыпьте кинзой.
В подготовленную печень, пропущенную через мясорубку, добавляют нарезанное мелкими кубиками сало-шпик, натертую на терке черствую булку, сырое яйцо, соль, перец, все хорошо вымешивают, обваливают в муке и жарят. Выложите шумовкой, остудите. Когда лук приобретет золотистый оттенок, залить мясо водой так, чтобы оно было почти полностью покрыто, и варить до полуготовности. Готовое тесто разделывать при помощи ложки или чумички и жарить блины. Затем положить нарезанный дольками картофель.