Уха из карасей
[16 ноября 2009] Туркменская кухня
Этот чай заваривают из высушенных в тени верхушек кипрея, собранных в период бутонизации с добавлением листьев черной смородины.
Перемешайте, накройте целлофановой пленкой и оставьте настаиваться на ночь. На разогретой сковороде приготовить из муки и масла светлую заправку с петрушкой, снять с огня, добавить холодное молоко, взбить веничком до получения однородной массы и подливать к рагу. Из готового мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом. Перед подачей на стол посыпать мелко нашинкованным чесноком, полить растопленным сливочным маслом или салом. свеклу помыть, сварить целиком, очистить и нарезать тонкими ломтиками, заправить солью, перцем, посыпать зеленью, добавить тертый хрен и полить сметаной.
Лук очень мелко порубить. Отложенное тесто нарезать тонкими полосками. Приготовить фарш: лук мелко нарубить и спассеровать на масле, капусту нашинковать, продукты смешать, добавить чернослив, можжевельник, лимонный сок, немного бульона, оставшегося после варки ножки и потушить. Воду нагреть до кипения, развести мед, добавить сок, все вскипятить и охладить. Затем всыпать сахар, нагреть, не доводя до кипения, перемешать. Затем выложить на тарелку и украсить маслом и яйцом.
Убавить огонь и варить на медленном огне, положив туда лук с кожурой (кожура придает холодцу золотистый цвет), перец, лавровый лист и 1/2 чайной ложки соли. Добавить в соус немного лимонного сока и зелень петрушки. Возьмите 2 противня разного размера, поставьте один на другой. При подаче на стол надо добавить немного молока, йогурта или соевого молока.
Как только содержимое сковороды закипит, опустить в нее шпинат и жарить 1-2 минуты. В пароварку налить 1 стакан воды, решетки смазать растительным маслом, уложить кнедли, готовить на пару 30-35 мин. Заправить им салат. Смешать измельченную тресковую печень, сваренные вкрутую яйца и репчатый лук. В заключение слегка обжариваем фасоль вместе с миндалем. На 15 минут поставим в духовку запечься. Разогреть растительное масло и зажарить тефтели.
Запекать гогошары в духовке при температуре 200 °C около 20 минут до готовности. Для этого крема готовят яично-сахарную массу. К столу можно подавать как холодную закуску или, предварительно разогрев в духовом шкафу, как горячее блюдо. В полученное пюре добавить сахар и варить, непрерывно помешивая, до желаемой густоты.