Варенье из инжира
[21 октября 2009] Туркменская кухня
Выпекать на средней полке в духовке, нагретой до 200° C. в течение 10 мин. Грибы, огурцы и яблоки проверните через мясорубку и хорошо перемешайте. Сварить в соленой воде 300 г грибов маслят, откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать. Отжатый от сыворотки творог растереть со сметаной и сливочным маслом, добавить сырые желтки и соль. Все компоненты маринада вскипятить, полить мясо, которое должно мариноваться в течение 4 дней в холодном месте. Затем добавляют сахар и уваривают массу до готовности при постоянном помешивании, не допуская пригорания. Посыпать салат рубленым яйцом и зеленью. В скороварку положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы, зелень. Отварить брокколи до мягкости. Переложите куски рыбы на подогретое сервировочное блюдо и, полив приготовленным соусом, подавайте горячим на стол. Придать им форму шариков и оставить на некоторое время на столе - шарики должны «подойти». Все тщательно перемешайте. Сверху посыпать салат натертой на мелкой терке брынзой.
Коренья и овощи нарежьте крупными кубиками, посолите, поперчите и обжарьте в топленом масле. Сыр натрите на мелкой терке, яблоки и лук мелко нарежьте и также перемешайте со смесью. Мясо курицы отварить в слегка подсоленной воде с добавлением специй.
Чтобы получить более сочный бутерброд, можно на хлеб положить ломтик яблока побольше и рубленую сельдь или пару тонких ломтиков сельди. Месим тесто до тех пор, пока оно не станет блестящим и гладким. Потушить в маргарине мелко нарезанный лук, посыпав мукой, до ярко-желтого оттенка. После этого крем разлить в формы и охладить. Свежую спаржу можно заменить консервированной с ее соком (400 г). Котлеты или биточки полить маслом или соусом томатным, или соусом томатным со сметаной, или соусом томатным со сметаной и луком, или соусом сметанным. Банановую массу поместить в кастрюлю и, непрерывно помешивая, влить в нес холодное молоко. С помощью второй ложки, также предварительно смазанной маслом, опустите тесто во фритюр и так несколько раз.
В смазанную маслом форму положить карпа, пассерованные овощи, сверху полить соком лимона, сметаной, подсолнечным маслом и запечь в духовке. Затем их кладут в бульон, варят десять минут и заправляют солью и перцем. Перед подачей к столу, выложите их на большое блюдо, а сверху - бифштексы. Выпекать до золотистого цвета. Холодную решетку гриля смажьте жиром и положите на нее рыбу. Отделяют голову, плавники, хвост, кладут их в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют очищенные морковь, корень петрушки и лук, солят и варят на среднем огне 25-30 минут. Вскипятить в глубокой кастрюле 1 л воды и в уже кипящую воду добавить соль, опустить баклажаны. Рыбу охладить в маринаде и выдержать в нем 10-12 часов. Для бульона разрезанные на куски кальмары залейте холодной водой, посолите, добавьте пряности. Смешайте майонез с лимонным соком, сахаром и солью и разотрите. Потом добавить рис и тоже слегка обжарить его.
Рыбу до 1,5 кг варить минут 25.