Вареники без начинки — ушки
[4 марта 2010] Туркменская кухня
В сковороде растапливают 1 ст. ложку сливочного масла и обжаривают в нем очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до золотистого цвета.
После этого туда же нарезать большой пучок зелени петрушки и кипятить еще 5 мин.
Готовое тесто раскатайте в жгут и порежьте на порционные кусочки. Если вместо консервированных абрикосов взять свежие плоды, надо вначале засыпать их сахаром и дать постоять. Смазать полоски водой вокруг начинки и накрыть другим листом теста такого же размера.
Влейте в смесь каплю миндального масла и снова все перемешайте. Оставьте раскатанное тесто немного подсохнуть, но не давайте высыхать совсем. Пропустите обжаренный миндаль через мясорубку, если потребуется, то несколько раз.
Вокруг разложить маслины без косточек, зелень кинзы и листья салата. Грибы замочить на несколько часов, затем отварить, нарезать соломкой.
Почистите морковь, вымойте и перетрите ее в миксере. Картофель варите в мундире, охлаждаете, очищаете, нарезаете кубиками, поливаете горячим молоком или сливками, размешиваете и добавляете соль. Переложить в другую сковороду свиной жир, растопить, обжарить в нем лук и имбирь, после чего снова опустить креветки и влить приготовленный соус. Яйца отварить, очистить и измельчить.
Затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином.
После этого раскатать тесто толстым слоем, вырезать пряники. На следующий день хорошо промыть, положить в кастрюлю и жарить в масле, пока со всех сторон не образуется румяная корочка. Выложить слоями капустные кочаны, между ними яблоки, насыпать слой нашинкованной капусты и плотно утрамбовать.
Выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 15-20 минут. Влить литр чистого 96-градусного спирта в литровую бутылку с широким горлом.
Редьку нашинковать соломкой, промыть холодной кипяченой водой, поджарить на растительном масле в течение 5-7 минут. Форму для запекания застелите пергаментной бумагой, сверху положите 1 слоеный корж.
Предварительно вымытый и очищенный лук нарезать кубиками, добавить к грибам, перемешать, жарить еще 3-4 минуты.