Яблочно-картофельное пюре с жареной свининой
[4 октября 2009] Туркменская кухня
На дно уложим ломтики цуккини, сверху распределим слой творожной массы и далее чередуем цуккини и творожную массу. Сделать пюре и горячим подать к столу в качестве гарнира к мясу.
Замаринованное мясо очистить от лука. Залить этой смесью морковь. Яйцо взбивают с молоком, добавляют соль, муку и тщательно перемешивают.
Для начинки: 5 взбитых в пену яичных белков, 80 г сахара, 500 г красной смородины. Вместе с сельдью пропускают через мясорубку. Налейте 1 ст. л. горчичного, хотя можно и любого, растительного масла. Плавленый сырок натрите на крупной терке. (Чтобы это было сделать легче, можно подержать его 30 минут в морозильной камере.) 3.
Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 15-20 минут.
Кусочки дыни положить в крюшонницу и залить белым вином, перед подачей влить минеральную воду и шампанское.
Приготовленным соусом полить запеканку, посыпать ее тертым сыром и запекать в сильно нагретом жарочном шкафу. Нарезать картофель соломкой, посолить.
Приготовление соуса: припустить на сковороде масло и муку, малыми порциями добавить сметану с отваром от цветной капусты (1 стакан). Макароны сварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг, промыть. Закрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3-5 минут, затем полить разведенным крахмалом и посолить. Накануне замочить в холодной воде 250 г внутреннего сала и поставить в холодное место. Смешать тыкву с сахаром и ванилином и отставить на несколько минут. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать лимонной цедрой.
Выложить на смазанную жиром сковороду и обжарить с обеих сторон.
Грецкие орехи немного порубите большим ножом. Скатайте в рулет, положить на противень швом вниз, сбрызните молоком, выпекайте 35 мин до образования румяной корочки.
Лук и морковь очистить, нашинковать, помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими дольками.
Смешать ингредиенты приправы и залить салат.
Перед подачей к столу украшают салат веточками петрушки и измельченным зеленым луком. Банки накрыть крышками и пастеризовать при температуре 100 °C: банки емкостью 0,5 л - 30-35 минут, 1 л - 45 минут. Добавить груши и варить 5 минут на слабом огне. При подаче украсить зеленью.