Запеченный картофель с салом и яйцами
[14 февраля 2010] Туркменская кухня
Из муки, растительного масла, яиц, воды и соли замесите тесто.
Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон и завернуть начинку в пирог. Приготовление соуса: муку обжарить с маслом, добавить бульон и сметану, приправить солью и перцем. Готовый плов переложить в смазанную жиром форму, дать отстояться, а затем выложить на блюдо. Обжарить муку на сливочном масле.
Когда рулет достигнет 4-5 см в диаметре, срежьте тесто.
Охлажденного судака нарезают порционными кусочками, украшают мелко нарезанными яичными белками и подают к столу с соусом.
Соединить полученную творожную массу с гречкой и хорошо перемешать. Разрежьте порей продольно на 2 равные части и порежьте их на кусочки длиной 2 см. Отделите половину смеси. Сверху положить кусочки сельди. Вынуть и посолить. При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед. Голландский соус подается к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам, к отварным рыбным блюдам. В селедочницу уложить куски сельди, придать форму рыбы, сверху положить ломтики свеклы и кольца репчатого лука. Пробовать его желательно, когда он полностью остынет, но и горячим тоже очень вкусно.
Лук и морковь нарезать и спассеровать до золотистого цвета, затем добавить томат и продолжать пассеровать.
При подаче посыпать зеленью. Яйца варят вкрутую, остужают и нарезают кубиками. Сварить мясной бульон. Салат выкладываем в прозрачном, с высокими стенками салатнике слоями: 1 слой - отваренную картошку потолочь вилкой, выровнять; 2 слой - нарезанные соленые огурцы; 3 слой - вареная морковь, измельченная на крупной терке; слой майонеза. 4 слой - отварной рис; 5 слой - банка лосося; 6 слой - отварные нарезанные яйца; 7 слой - отварная натертая свекла; сверху залить майонезом и посыпать зеленью. 1 слой: яичный белок потереть на крупной терке; 2 слой: сыр потереть на крупной терке; 3 слой: лосось, размятый вилкой; 4 слой: маринованный лук (лук нарезать кольцами, ошпарить кипятком, посыпать солью и специями - черным или красным перцем, карри и т.п., оставить на 30-40 мин.); 5 слой: яичный желток, тертый на мелкой терке.
Такое вино, если его хранить при температуре 8-12 градусов, со временем только улучшает свои вкусовые качества, но более 10-12 месяцев плодово-ягодные вина хранить не рекомендуется.
Тщательно перемешать деревянной ложкой, но не взбивать слишком сильно. Подготовленное филе остудить, нарезать соломкой и посыпать перцем.