Жаркое эстергази по-немецки
[30 августа 2009] Туркменская кухня
Не вынимая из формы, остудить корж в течение получаса. Все смешать, заправить сметаной, добавить соль, уксус, сахар, перец. Крахмал развести с небольшим количеством холодной воды и соединить с соком, дать прокипеть несколько минут.
Фарш соединить с зеленью сельдерея, луком, раздавленным чесноком, эстрагоном, посолить по вкусу, добавить соевый соус и тщательно перемешать. Когда пойдет пар, выложить овощи и варить на пару, накрыв крышкой, до готовности, около 15 минут.
Пропустить через мясорубку куриное мясо, смешать с рисовой кашей и вновь пропустить через мясорубку. Яйца взбить миксером или венчиком, подсыпая сахар.
Мед нагревают с сахаром, вбивают яйцо и все взбивают.
Яблоки помыть, натереть на мелкой терке, отжать сок и охладить.
Каждую котлету обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях.
Из 500 г муки можно приготовить очень много мучного изделия для супа.
В глиняные горшочки положить сливочное масло, а затем уложить слоями рыбу, картофель, лук и снова рыбу, лук, картофель, залить рыбным бульоном и поставить в духовку на 15 мин. Для начинки: (продукты размешать и проварить). Свинину нарезать на восемь кусков, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке, смочить в яйце и обжарить. Снова поставить миску на огонь и довести до кипения при помешивании. Индейку выпотрошить и хорошо промыть. На грудную кость сильно нажать, чтобы грудка сплюснулась и стала шире. Подать горячими на листьях зеленого салата или посыпать зеленью петрушки. Затем вынуть на дуршлаг и бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде. Полученный сок процедить через сито или марлю, положить в него сахар, очищенные от косточек вишни и охладить. На сковороде разогреть в растительном масле листья сальвии, чеснок, черный молотый перец, добавить процеженную фасоль, посолить, положить помидоры, очищенные от семян и протертые через сито, тушить 10-15 мин. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть под струей воды и разделать на филе.
Бобы замочить на ночь. Сверху положить ломтики помидоров и лимонов. Муку пассируют, разводят небольшим количеством воды, в которой варился картофель, туда же добавляют протертый картофель, остальное количество воды, кипятят, заправляют маслом и крутым, протертым на мелкой терке, яйцом. Для приправы прокрутить на мясорубке перец, чеснок, залить уксусом и маслом.