Женевский соус
[28 февраля 2010] Туркменская кухня
Рыбу хорошо промойте, разделайте. Блюдо подавать с обжаренным хлебом (крутонами), обжаренным картофелем, посыпав зеленью. Заправьте соус солью и перцем и полейте им салат. Отдельно взбить яйца и желтки с сахаром. Рис приготовить отдельно. При подаче на стол можно посыпать сахарной пудрой. Отложить 2 - 3 столовые ложки зеленого горошка, остальное добавить в суп.
Получившимся кремом смазать каждый корж, бока и верх торта, все засыпать тертым шоколадом. После приготовления не перемешивать (я лично перемешиваю). Промытую бруснику слегка отварить в небольшом количестве сахарного сиропа и начинить ею яблоки (по 2 ч. ложки на яблоко), положить на противень для выпекания.
Дольки кабачков должны составлять до 60 % от массы банок (примерно 300 г кабачков и 200 г заливки). Добавить протертый через сито творог, взбитые яйца, сахар и соль, все тщательно перемешать. Варить манты на пару в течение 30 минут. Когда опара подойдет, добавьте в нее муку, смешанную с солью, растопленный маргарин и вымесите гладкое тесто. Добавьте корень петрушки, лук и варите 35 минут при слабом кипении.
Свеклу чистят и нарезают соломкой, тушат с жиром, уксусом и томатом или со свежими помидорами. Кабачки почистить, обрезать верхушки и вымыть. К нему можно подать соус тартар или соус майонез (при желании его можно заправлять измельченным укропом). Картофель и лук крупно порежьте и добавьте к капусте, туда же влейте 1 стакан воды и варите под крышкой. Масло и сахар положить в миску и с помощью миксера взбить в кремообразную массу.
На этой же сковороде поджарить чеснок до золотистого оттенка, удалить его и на сковороду вылить томатный соус, затем добавить кусочки вяленой трески, немного посолить, поперчить и жарить еще 10 мин, перевернув рыбу два раза. Положите эту смесь на каждую дольку помидоров.
При подаче картофеля тушеного на стол кладем его горкой на тарелку или блюдо, посыпаем рубленой зеленью, а рядом кладем нарезанные ломтиками и обжаренные помидоры. Белую помаду подогрейте до 35-40°, разделите на три порции, закрасьте соком в розовый, красный и зеленый цвет.