Бабушкины пироги
[12 апреля 2010] Тувинская кухня
Горячий пирог посыпать ванильной сахарной пудрой и нарезать в противне квадратными кусками. В жидкость добавить сахар, манную крупу, довести по кипения, вылить в миску, охладить и взбить венчиком до образования густой массы. В мясе сделать надрезы и нашпиговать кусок.
Брюкву варим дважды - первый раз до полутвердого состояния и сливаем воду, только во второй раз варим до готовности, добавляя соль, сахар и жир (например, гусиный жир). Смешать лук с яйцами, посолить и начинить этим фаршем блинчики, формируя их в виде конвертиков. Смесь плотно укладываем в пол-литровые банки и стерилизуем в кипящей воде 2 ч. Подготовленную начинку толстым слоем (горкой) положить в сковороду на раскатанное тесто и края его собрать. Горячую массу распределить по торту. Половину взбитых белков положить в масляно-желтковую смесь, всыпать муку, добавить оставшиеся взбитые белки и замесить тесто. Салат выкладывают на блюдо и украшают дольками сваренных вкрутую яиц, кружочками соленого огурца и болгарского перца. Поместите миндальную муку на рабочий стол, просейте обычную муку и добавьте ее к миндальной вместе с измельченной на терке лимонной цедрой. Тушить, помешивая, до готовности на медленном огне 40-50 мин. Для приготовления теста в просеянную муку вбить яйцо, добавить воду и посолить. В вино добавить сахар, тонко нарезанную лимонную цедру, ванильный сахар, положить подготовленные груши и варить на слабом огне под крышкой в течение 20-30 мин, переворачивая их время от времени. Взбейте тесто еще раз и оставьте подниматься. Затем влейте молоко, доведите суп до кипения и варите 5-7 минут. Мясо, шпинат и кукурузу крупно нарезают, смешивают, солят, перчат. Запекать в духовке при температуре 200-220°C. Для фарша взять 1 кг готовой гречневой каши, обжаренные и протушенные, затем мелко нарезанные почки, печень, Легкое, сердце и 50 г сливочного масла. Солят салат и поливают заправкой из смеси уксуса и растительного масла. Зеленый лук порезать на части по 7 см и ошпарить в кипящем бульоне. Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Все продукты смешать, добавить квашеную и морскую капусту.
Болгарский перец нарезать мелкими кусочками. Обжарьте капусту и лук. Тогда ее снять с огня, немного охладить, добавить 4 яйца и 2 яичных желтка.