Берек в виде сигареты и треугольничков
[21 декабря 2009] Тувинская кухня
Взять 43 г калгана, 103 г горечавки, 410 г апельсиновой корки, 250 г водки. Если вы хотите увеличить крепость, например, до 16 град., следует добавить в него спирт - на 10 л вина - 0,5 л спирта или 1 л водки. Крупно порежьте мякоть помидоров, положите в миску, добавьте 2 ст. ложки масла, перец, соль и перемешайте деревянной ложкой. Полученную смесь следует хорошо размешать и поставить при температуре 16-18°. На сухой сковороде поджарить семена кунжута до золотистого коричневого цвета. Форму поставить на решетку в духовку.
Свернуть омлет пополам, приподнять и, смазав сковороду маслом, налить еще 1/4 приготовленной массы так, чтобы она заполнила все дно сковороды. Тертый сыр смешиваем с томатной пастой, яичными желтками, маслом и молотым красным перцем. Овощи уложите на сковороду с капустой, залейте растопленным маслом и тушите под крышкой на небольшом огне около 10 минут.
Грейпфрут очищаем, разбираем на дольки, которые тоже очищаем и режем на мелкие кусочки.
Выжмите сок из 2 лимонов в глубокую посуду. Соленые огурцы и свеклу пропустить через мясорубку. Подавать со сметаной. Перед подачей крем охладить. Когда они станут мягкими, их протереть вместе с отваром, добавить сахар и довести до кипения.
Подаем картофель на блюдах или тарелках, сверху поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем рубленой зеленью. Когда закипит и загустеет, добавить масло, остальные сливки, смешанные с желтками, соль. Подавать закуску в охлажденном виде.
Яйца нарубить кубиками.
Отрывайте от массы кусочки величиной с куриное яйцо, сделайте шарики. Добавить сельдерей, цуккини и капусту. Подать с зеленью петрушки. Соберите в миске белки, добавьте желтки, сахар и щепотку соли. Сверху положить ломтики сливочного масла. Хлеб оставить в форме остывать, при помощи ножа отделить хлеб от краев формы и выложить его остывать на кухонную решетку. После чего раскатайте, сложите вчетверо и снова оставьте на 15 минут. В голландский соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы.
Огурцы нарезать кружочками.
Выложить салат горкой в салатник, украсить ломтиками яиц, мяса, овощей, веточками зелени. Нафаршируйте вымытые и вытертые раковые спинки полученной смесью. Добавить шампиньоны и запекать 3,5-4 мин на полной мощности.
Добавить 4 ложки лимонного сока, соль и перец.
Разогреть духовку до 200° C. Аккуратно разложите тесто в форме, часть его должна свисать за бортиками формы. По стенке банки можно расположить полоски бланшированного красного перца или пластинки отваренной моркови.
Поместить в кастрюлю и залить соусом, приготовленным из куска сливочного масла величиной в яйцо, ложечки муки, 20 г молока и 10 г сметаны.