Березовый сок консервированный
[28 сентября 2009] Тувинская кухня
Баклажаны предварительно фаршируют курдючным салом с солью, перцем и зеленью. Салат перекладывают на блюдо, украшают веточками петрушки. Очистить, разрезать щуку на порции, посыпать сухой солью, сложить в каменную миску, налить горячим уксусом, накрыть; через несколько минут переложить в кастрюлю, залить кипяченой водой так, чтобы покрыло рыбу, положить кореньев, пряностей, варить на большом огне до готовности, снять с огня, окропить холодной водой, накрыть на несколько минут бумагой и крышкой, подавать с соусом голландским или с хреном с уксусом. Для приготовления клецек годится также паровая соковарка. Приготовить из телятины котлетную массу и сформовать из нее рулет также, как рулет из рубленой говядины. Добавьте мед или мягкий неочищенный сахар по вкусу и подавайте горячим. Обжаренные потроха положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить томат-пюре, соль, специи и тушить 35-40 минут. Солить и перчить весь салат заранее нежелательно, лучше предложить гостям самим посолить и поперчить. Вместо консервов из крабов можно использовать крабовые палочки. Когда капуста дойдет до готовности, вынуть ее из марли, переложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Одна проблема - съедаются быстро. Можно подать соус «Хрен с уксусом». Клубнику промыть, очистить и разрезать на части.
При подаче на разогретое блюдо или тарелку положите куски баранины с луком и соком, в котором они тушились, а рядом рассыпчатую рисовую кашу, политую топленым маслом или курдючным салом. Свеклу отваривают в подсоленной воде, очищают и нарезают соломкой. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, размятое масло, шафранный настой, сухари, мелко нарезанные цукаты из дыни и арбуза, ввести взбитые белки. Шпик мелко нарезать, добавить соль и тмин, смешать с луком.
Смешать два целых яйца со 120 г сахарной пудры, 100 г неочищенного, нарезанного дольками миндаля, 100 г изюма, 120 г муки и немного толченой корицы и тертой лимонной цедры. Кабачки, лук морковь вымыть, очистить, нарезать. На водяной бане доводят до готовности. Спелые ягоды шиповника помойте, просушите и потолките в ступке.