Болтушка «Дунайская»
[14 октября 2009] Тувинская кухня
Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин.
Тесто раскатать в тонкий пласт на смазанном маслом противне, разрезать на куски колесиком, окуная его в муку, и выпекать на среднем огне до появления золотисто-желтой корочки. Смешайте муку с молоком и добавьте в уху. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 1 час. Оформить нарезанными кружочками (или на четыре части) крутыми яйцами и посыпать нашинкованным зеленым луком. Выложить лук и шпик в посуду, прогреть 2,5-3 мин на полной мощности.
Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон еще 1 час на слабом огне.
Пельмени кладут в кипящую подсоленную воду. Дайте слегка остыть.
Для начинки сварите 250 г фиников в 250 мл воды в течение 10 минут. Когда торт зарумянится, довести его до готовности при умеренной температуре жарочного шкафа. Выложите противень бумагой. Лук мелко нарежьте. Смешать с сахарной пудрой и ванилином, измельченной лимонной цедрой. Сырые желтки взбейте, добавьте соль, сахар и фруктовый сок.
Если есть бульонные кубики «Магги», то желательно добавить в воду и их. Орехи в скорлупе, замочить на 2-3 ч, аккуратно, не нарушая целостности половинок, вынуть ядра, слегка прогреть их на сковороде и перемолоть в кофемолке. Положите нарезанные помидоры, мускатный орех, рубленые петрушку и майоран, посолите и поперчите. Тушку гуся промывают, натирают солью снаружи и начиняют подготовленной смесью. Подать в горячем виде. Пропустить через мясорубку свинину, внутренний жир, лук, мякоть булки.
Каждый кусочек раскатываем в форме квадрата. Яйца очищают и измельчают.
Осторожно подогрейте лапшу снова в течение приблизительно 2 минут. Капусту моют, разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде до мягкости. Уберите в холодное место. очищенный и промытый картофель сварить до полуготовности, слить отвар и довести до готовности на мормите под закрытой крышкой. когда картофель будет готов и хорошо осушится, протереть его, добавить часть сливочного масла, яичные желтки, молоко, муку, соль, перец и хорошо размешать до однородной массы. затем раскатать получен-пую массу в форме жгута, толщиной 3 см, разрезать на кусочки, длиной 3 см, каждый смочить в яичном желтке и запанировать в белой панировке, придавая форму котлет, обжарить и подавать с салатом.