Бульон с омлетом
[12 августа 2009] Тувинская кухня
Приготовленный таким образом чай - прекрасное средство после зимней стужи, его употребляют в случае переохлаждения.
Затем добавьте в заварочный чайник апельсиновый сок и лимонную цедру на кончике ножа, настаивайте в течение 5 минут.
За час до выпечки приготовить песочное тесто. Остальные ингредиенты поварить пару минут, нарезать не очень мелко и ввести в фарш. Положите в кастрюлю перец и сметану. Готовьте до полного растворения шоколада. Не слишком крупные сладкие яблоки очистить, разрезать на 4 части, нашпиговать померанцевой коркой, вынуть семечки, но не вырезать сердцевины, сложить в кипящий сироп из 400 г сахара и 0,6 л воды и варить, пока не сделаются прозрачными и не начнут румяниться. Влить вино, накрыть жаровню крышкой и тушить бедрышки в духовке 15-20 минут. Красное вино выпарить в кастрюле наполовину, добавить нарезанный лук-порей, морковь, белые коренья, соль, перец и половину масла. Соки первого и второго отжима смешать, подогреть до 60-70 °C, профильтровать через 3 слоя марли или фланель, добавить 40 %-ный сахарный сироп (400 г сахара, 600 мл воды), повторно подогреть до 85-90 °C, разлить в сухие подогретые банки.
Положить на горячую сковородку с чесноком. Оставить его на 5 минут. Мякоть баранины нарежьте кусочками по 35-40 г, посолите, поперчите, обжарьте и тушите с небольшим количеством бульона. Зелень крапивы и сныти обдать кипятком, отжать, мелко нарезать, соединить с мелко нарезанным зеленым луком, залить сметаной и потушить. Свари лапшу согласно инструкции на упаковке. Из свежеотобранных ягод (не подогревая их) отжимают сок и смешивают его с сахаром в соотношении 1:2. Мясо вареных креветок нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром, частью зелени, заправить частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.
Мастика не должна липнуть к рукам, но и не должна крошиться. Украсить ломтиками ветчины, помидорами, огурцами, зеленью и ягодами. Лопаточкой или большой ложкой ввести четверть порции белков в шоколадную смесь, затем добавить оставшиеся белки и осторожно перемешать сверху вниз.