Бульон с омлетом и вермишелью
[11 октября 2009] Тувинская кухня
Для крошки 0,01 часть теста охладить, добавить немного муки и протереть через редкое сито. В сковороде раскалите масло.
Затем перегнать обычным способом. По легенде, рецепт пунша был вывезен английскими моряками из Индии (по другой версии - с Ямайки) и включал пять компонентов, одним из которых был ром.
Нагреть масло в сковороде, выложить в нее измельченный лук и чеснок и жарить до мягкости. Защипать и раскатать его как можно тоньше. Зелень петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Вложить массу в смоченную водой форму и поставить на 3 часа на лед. Свеклу промыть и отварить, залить холодной водой, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Сверху положить тонконарезанные кусочки моцареллы.
Все хорошо взбивать не менее,5 часа, выложить в форму, дать подняться и, когда тесто равняется с краями, печь. 1,2 кг муки заварить 1 бутылкой кипящего молока и бить лопаткой, чтобы не было комков. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистой окраски, добавить обжаренные хлебные кубики и жарить вместе до тех пор, пока лук не приобретет бронзовый оттенок.
Приготовление соуса: горчицу, соль, сахар, перец положить в миску, добавить немного холодной волы и. постоянно помешивая, прибавлять по одной капле масло и уксус. Покрыть пирог белковой пеной и выпекать до готовности на небольшом огне еще 20-25 мин.
Перед подачей налейте соус в блюдо, сверху положите куски рыбы. Оберните фаршированные сосиски ломтиками грудинки, которые закрепите деревянными шпажками, и запекайте 2 минуты при полной мощности. Хлеб нарезать кубиками, посолить, поперчить и подсушить в духовом шкафу. Вылить слоем толщиной в 1 палец в противень, хорошо смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой, и выпечь. Месите до получения упругого и однородного теста. Подавайте сразу после приготовления. Печь в теплой духовке (190°) еще в течение 30 минут. Яйца очистить от скорлупы. Опустить верхнюю половину пресса и аккуратно сжать обе половинки.
Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью. Спелую, но с целой, неповрежденной шкуркой душистую длинную дыню тщательно вымойте, срежьте с нее верхушку и вычистите.