Бутерброды с куриным паштетом и сыром
[22 февраля 2010] Тувинская кухня
Тесто раскатать в прямоугольный пласт размером 15-30 см. Затем поставить емкость на огонь и кипятить. Подготовленные субпродукты соединить, добавить пассерованные лук и муку, томат-пюре или нарезанные помидоры без кожицы, перец горошком, лавровый лист, уксус и тушить до готовности.
Приготовить соус. Варить б-7 мин и настоять без нагревания 10-12 мин. Вскипятить воду с солью и маслом. Перелить в горшок и, пока не остыло, завязать холстом.
Поджарить бифштексы на сильном огне, посолить и выложить на блюдо.
Муку смешать с солью и понемногу ввести в сметану. Перемешать в маленькой мисочке с горчицей и уксусом. Дыню разрежьте пополам и удалите семечки. Сварить мясной бульон. Выпекать при умеренном жаре до светло-коричневого цвета.
Лепестки просеиваем через сито, чтобы удалить пыльцу, потом толчем их, добавляем винный уксус и разливаем по бутылкам. Во взбитую венчиком свежую сметану прибавить сахарную цедру, мелко нарезанные (очищенные от белого подкоркового слоя) корки апельсинов и ванилин. Горшки завяжите двойным пергаментом или фольгой и уберите в холодное место. Замесить тесто из 280 г муки, 200 г сливочного масла, 2 желтков, рома в небольшом количестве и щепотки соли. Ананас очистите от кожуры, мякоть нарежьте такими же кубиками. Полученный соус варить в течение 10 минут, затем снять с огня и смешать со сваренными вкрутую мелко нарезанными яйцами, солеными огурцами, солью и перцем. Время стерилизации при температуре до 90 °C -20 мин. Молодые листья пастушьей сумки тщательно вымыть, пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и перец. После чего заправить сметаной, смешанной с мукой, и тушить до готовности. Вода должна быть выше уровня риса.
Посолите и полейте сметаной. Нарезать ломтиками сыр, кусочками анчоусы, очищенные от костей. Овощи залить горячей водой, посолить и поставить варить.
Айнтопф еще раз приправить специями, мясо вынуть, нарезать кубиками. Замешиваем тесто, скатываем его в шар, обваливаем в муке и, накрыв, выносим на ночь на холод. На сковороде с разогретым маслом обжарить репчатый лук, добавить грибы, рубленую зелень. Подготовленные тушки цыплят залить рассолом и выдержать 16-18 ч.
Налейте виски, лимонный сок, добавьте сахарную пудру и сильно встряхните.
Разогрейте духовку, смажьте противень сливочным маслом или куриным жиром, затем переложите на него кусочки курицы, картофеля, колбасы, хлеба и капусты.
В раскаленное масло поместить лук, хорошо перемешать и обжарить до появления золотистой окраски. Готовят дрожжевое тесто.
Кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте на малый огонь на 1 час. Пропустите через мясорубку ветчину, корни сельдерея, петрушки и лук. Потушить в топленом масле целые мелкие головки лука и перебранные, промытые мелкие грибы. Турку с подогретым коньяком снять с плитки (спиртовки), слегка наклонить ее, поджечь содержимое и облить горячим коньяком персики. Затем положить подготовленную рыбу, посыпав ее перцем и солью, и продолжать тушить еще 15-20 минут.