Бутерброды с пастой из телятины
[4 января 2010] Тувинская кухня
Засыпать тертым сыром и залить смесью майонеза и сметаны.
Готовую курицу выньте из бульона, отделите мясо, а кости и кожу вновь опустите в кастрюлю с бульоном и варите еще некоторое время. Смешать с этим сиропом кофе из 250 г хорошо поджаренного, молотого, натурального кофе, приготовленного, как обычно, в сосуде для варки кофе. Вместо говядины можно брать баранину, свинину, телятину. Рыбу очистить от чешуи, срезать плавники, отделить голову, а затем вынуть внутренности. Перед подачей нарежьте мясо ломтиками, уложите на блюдо и оформите зеленью. На разогретой сковороде обжарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, добавить немного воды или бульона и тушить до готовности. Овощи вымыть и очистить.
Отдельно отварить в соленом кипятке разобранную на маленькие кочешки цветную капусту. Смазываем булочки молоком и выпекаем в течение 20 минут - внутри тесто должно стать сухим и хорошо пропеченным. Варить суп на медленном огне 15 минут. Макароны отварить до полуготовности и слить воду. Перед употреблением прополаскивают в холодной воде, смывая соль. Посолите, добавьте по 2 чайные ложки соевого соуса и даши и жарьте, пока не почувствуете запах порея. Лук мелко нарезать, подрумянить на сковороде с разогретым подсолнечным маслом, добавить нарезанное маленькими кусочками мясо. Залить кипящим бульоном, добавить специи и на слабом огне варить 15 минут. Все выложить в такой же последовательности, пересыпая слои нарезанным луком. Суп заправляется сливочным маслом и зеленью. Снимите безе с противня и охладите. Добавить такое количество молока, чтобы получилось довольно густое тесто. Готовых перепелов положить на блюдо, из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий коричневый бульон (40-50 г), прокипятить. Подать свинину с домашней лаптой и соусом, полученном при тушении. Свеклу и соленый огурец можно заменить маринованными или солеными грибами.
Почистив репу, разрезаем ее на половинки, из каждой удаляем острой ложечкой серединку, чтобы получились "чашечки". К горячим сарделькам подайте сладкий перец, начиненный помидорами, репчатым луком и майонезом.