Чриантели из ткемали
[19 ноября 2009] Тувинская кухня
Сметану взбить с сахаром и ванилином.
Наполнить фруктовым салатом половинки дынь и посыпать сверху кокосовой стружкой. Перелить половину крема в глубокое блюдо.
Молодые листья шпината лучше всего подходят для салата - они нежнее.
За 10 минут до окончания жарки высыпать на цыплят оставшиеся молотые сухари и продолжать жарить, но теперь уже больше не переворачивая. Затем мясо солят, перчат, насаживают на вертел и жарят в течение 3-4 ч. Картофелины, отваренные в мундире, очистить, разрезать на четвертинки и залить горячим соусом. Снять с огня, немного охладить. Смешать загуститель с сахарным песком. Свинину отварить, нарезать мелкими кубиками размером 1 см. Зелень откинуть на дуршлаг, охладить водой из-под крана, лишнюю воду отжать, протереть через сито и добавить в майонез. Залить минеральной водой, размешать, бросить кубики льда и процедить.
К фондю подать слегка подрумяненные ломтики белого хлеба. Положите в горячее масло лист кассии или лавровый лист и семена фенхеля и жарьте несколько секунд. На раскаленной сковороде испечь блинчики. Тесто выложить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень (30 х 40 см) и разровнять поверхность. Все хорошо перемешать. Очень вкусно и сытно.
Снять пленку и кожицу с шампиньонов, промыть их в холодной воде, разбавленной уксусом (это делается для того, чтобы избежать потемнения грибов при варке). Раскатать тесто в круглые пласты, наколоть вилкой, испечь 6 коржей на сковороде, слегка смазанной маргарином, в духовке при 220°C. Дольки проварить в небольшом количестве воды до размягчения, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, пропустить через мясорубку, к полученной массе добавить горячий (95 °C) 70 %-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Варите их в подсоленной кипящей воде примерно 7 минут (на маленьком огне).
Картофельное пюре идеально подходит в качестве гарнира к любому мясному блюду. Перед укладкой в бочки яблоки тщательно промывают. Разделать сельдь, украсить кольцами лука и залить соусом из сметаны, растительного масла, растертого вареного яичного желтка, сахара и горчицы. Затем добавить мякоть помидора, красный перец, лавровый лист, пряные коренья, соль и все хорошо перемешать.
Чернослив заливаем теплой водой на один час, удаляем косточки.
Посолить и тушить 20 минут. Кабачки очистить от кожицы, ополоснуть, нарезать ломтиками или кружочками и тоже обжарить в разогретом масле.
Это легкий приятный напиток. К столу напиток подать сразу после приготовления, украсив листьями мяты.