Французский суп
[16 ноября 2009] Тувинская кухня
Смешать оливковое масло, кориандр, майоран, кольца лука, соль и черный молотый перец.
Потушите их в духовке. Выложить в один слой на большое блюдо и посыпать мелко нарезанной зелень петрушки и укропа. Готовую баранину выложить на тарелку, полить вином, смешанным с соком лимона, дать пропитаться соусом в течение 2-3 мин и подать.
Отдельно вскипятить молоко и добавить его в котел (при быстрой реализации супа) или овощи положить в тарелку с бульоном (по норме) и долить горячее молоко. Положить грибы, приправы и икру на сковороду и слегка поджарить в сильно разогретом масле, затем посыпать солью и черным перцем. Сложить все в посуду, посолить, поперчить и заправить уксусом, растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Потом процедить, протереть сквозь сито. 1/2 стакана сливок размещать с 2 желтками, развести бульоном, влить в остальной бульон, помешивая, сильно нагреть, но не дать закипеть, подавать с греночками. В это время нарезаем кубиками помидоры, консервированные огурцы и болгарский перец.
Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 ч поставить в холодильник.
Готовность бисквита узнают с помощью деревянной иглы. Посуду закрывают крышкой и доводят до готовности. Скатайте шарики и варите их в бульоне или в подсоленной воде около 30 минут. Грибы несколько раз промываем проточной водой, нарезаем и, посолив, обжариваем в масле. В середину блюда выложить смесь огурца с манго и мятой, на нее - мясо лобстеров.
Сформовать небольшие колбаски и запекать их 10 минут при мощности 70% и включенном гриле. Бульон процедить, добавить набухший желатин, перемешать, донести до кипения и сразу снять с огня.
Нагреть 2 ст. л. растительного масла в кастрюле с толстым дном. При наполнении ягодами банку слегка встряхивают для лучшего уплотнения плодов. Затем добавить вымоченный и разваренный горох, мелко нарезанный лук.
Белую часть лука-порея нарезать кольцами, зеленую часть - нашинковать. Остудите пюре и разложите маленькими порциями на тесто. Перец сладкий вымыть и мелко нарезать. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть лимонным соком.
Лук и чеснок перемешиваем с перцем.
Разрезать багет вдоль пополам и вынуть часть мякиша. Готовые фрикадельки распределить по тарелкам.
Верхний слой капусты закрывают слоем цельных листьев, поверх которого кладут деревянный круг с грузом. Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (без предварительного разогрева). Зелень промыть и мелко нарезать, пассеровать на растительном масле 1 мин, добавить сметану и потушить еще 1 мин.
Обжаренных цыплят выложите в глубокий сотейник и залейте приготовленным соусом.