Французский Тодди (French Toddy)
[8 декабря 2009] Тувинская кухня
Плотно закупорить емкость и настаивать 3-4 дня в темноте до выпадения осадка и появления пузырьков.
Разделать клецки и варить 5-6 минут в горячем молоке, заправленном солью, сахаром. Не перемешивая, посыпать мелкой солью и молотым черным перцем и полить лимонным соком, настоянным предварительно около часа на хорошо измельченном чесноке. Сосиски отварите и нарежьте тонкими кружочками. На стол подавать тонкими кусочками с зеленью и горчицей.
Куски филе раскладывать рядом, а не один на другой. Готовые пласты вынимают, охлаждают и прослаивают сметанным кремом. К уксусу добавить все предусмотренные продукты, вскипятить, остывшим маринадом залить филе и мариновать его 24 часа в холодном месте. Вареные яйца порубить, перемешать с маринованной морской капустой и майонезом. Затем обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла. Очистить лук и чеснок и мелко порубить. Выложить горкой в салатницу и украсить веточками сельдерея или петрушки, полосками красного перца, дольками яйца.
Посыпать рубленой зеленью.
Форму для выпечки смазать маслом, положить в форму промасленный пергамент. Выход варенья 1.8-1,9 кг для этих бутербродов хороши гренки или свежий белый хлеб. масло заправить лимонным соком и немного посолить, намазать на хлеб. ломти хлеба разрезать пополам, покрыть икрой, украсить тонкими кольцами лука или нарезанным острым ножом зеленым луком. Набухшую курагу разложить в креманки. Вымесить тесто для рулета 1/3 часть вытянутого в очень тонкий, равномерный пласт теста покрыть приготовленной миндально-яичной начинкой и с помощью полотенца, на котором раскатывали тесто, скатать тугой рулет. Пожарьте бифштексы. Температура шербетов должна быть 5-8°C. На каждое изделие сверху кладут по нескольку изюминок, вдавливая их в тесто. Полученной смесью полить помидоры и картофель. Обмакните в нем ломтики хлеба и обжарьте их с обеих сторон.
С лимона снять теркой цедру. Затем добавить тертую лимонную цедру, все перемешать и охладить. Туда же сливать жир от жарки. Добавить в соус сметану, прожаренный томат и перемешать.