Голубцы овощные
[27 марта 2010] Тувинская кухня
Мясо соединить с луком, яблоком, помидором, влить соевый соус, коньяк или херес, добавить раскрошенный бульонный кубик, слегка посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Оставляем мариноваться на 3 часа. Очищенную и промытую спаржу нарезать кусочками длиной 3 см и отварить в подсоленной воде. По мере тушения гуся поливайте его вытопившимся жиром.
Бобы нашинковать наискось, отварить в подсоленной воде, отцедить. Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясорубку, добавить предварительно замоченный сушеный кизил без косточек (ахта), сырое яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Томатный соус с овощами подается к припущенным или вареным рыбным блюдам, ракам, раковым шейкам и крабам. Очищенные луковицы нарезать тонкими кружочками. Подавать на стол горячими с ряженкой или кефиром. Из загустевшей массы сформировать конфеты (помадки) и обвалять их в вафельных крошках. Мелко изрубить капусту и припустить с 3-4 столовыми ложками жира, периодически подливая воду. Добавить взбитые яйца, сливки и тыкву. Положить на кружки сырную смесь и завернуть края теста на 1 см над начинкой.
К столу салат подавать охлажденным, украсив кружочками вареного яйца, ломтиками помидоров и веточками укропа и базилика. Посолите, поперчите. Отдельно обжарить порционные куски морского окуня (путассу, трески, пикши, макруруса). Полученной заправкой заливают подготовленные продукты. Банки герметически закрыть, поставить в сухое и прохладное место. Перед употреблением взять ложку этой муки, смешать с 1/2 ст. ложки маргарина, еще немного прожарить, развести бульоном. На половину каждого кружка положите фарш из баранины, накройте его другой половиной кружка и соедините края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. В растопленном жире поджарьте лук, чеснок и печень, добавьте пряности. Жарить 10 мин. Запекать лазанью в разогретой до 200° C духовке в течение 45 мин. Добавить очищенный картофель. Яйца, сахарную пудру и масло взбейте, добавьте пропущенные через мясорубку каштаны, всыпьте муку, смешанную с овсянкой, также пропущенной через мясорубку. Помидор моют и нарезают ломтиками.