Гренки «Закусочные»

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Слегка обжарить лук и морковь на сковороде с маслом. Полуфабрикат накрыть салфеткой и оставить для расстойки. Мелко нарезанное мясо курицы, майонез.

Готовые битки подать с картофелем отварным, жареным, с отварной фасолью в томате, стручками фасоли в масле, с пюре картофельным, из фасоли или с рассыпчатой рисовой, пшеничной кашей.

В крепкий отвар шиповника влить сок черной смородины, добавить сок лимона, сахар и перемешать.

Накрыть крышками, поставить в посуду с хо­лодной водой и нагревать на медленном огне до кипения. Ножки опаливают, скоблят, разрубают на части, вымачивают в холодной воде 3-4 часа, кладут в глубокую кастрюлю, добавляют очищенные морковь, лук и корень петрушки, лавровый лист и перец. Печень гуся и сало вынуть, а птицу, добавив соли и специй, продолжать тушить до готовности. Растопить шоколад на пару, прибавить сливочное масло. Запечь в духовом шкафу в течение 20-25 минут. Салат вымыть и нарезать соломкой. Форму смазать маслом и об сыпать сухарями; на дно положить слой сухарей, на них - абрикосы, посыпать сахаром, сбрызнуть вином. Вареные морковь и картофель, сыр, колбасу или ветчину нарезать соломкой, вареные яйца и огурцы - кубиками, смешать, поперчить, заправить майонезом, украсить кусочками сливочного масла, дольками вареного яйца, зеленым горошком. Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности.

Для этого рецепта лучше брать сыр твердых сортов. Дать ему по­поить 10-15 мин. Кожу на кусках надрезать в двух-трех местах, положить рыбу в сотейник, добавить луковицу, мелко нарезанные морковь, петрушку, посолить, поперчить и варить до готовности.

Скатать, скрепить деревянной заостренной палочкой, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в горячем жире.

Добавить рыбное филе, крабовые палочки и устрицы. Прекрасным дополнением к этому блюду станет вино «Мадера» или какое-нибудь другое красное сладкое (полусладкое) вино. Вынуть коржи из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Вскипятить суп, добавить масло, соль и сахар по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку вместе с ветчиной, заправить солью, черным молотым перцем, добавить яйцо, все тщательно перемешать, сформовать котлету, обвалять в муке. В салфетку засыпьте промытый рис, положите сверху сливочное масло, закройте крышкой или опрокинутой тарелкой и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Подготовленные овощи сложить в миску посолить, заправить растительным маслом. Лук и чеснок очистить, измельчить, затем спассеровать вместе с корейкой в 20 г сливочного масла.

Сельдь промыть в холодной воде и обсушить. Чайной ложкой выкладывать на противень, смазанный жиром, порции теста. Вокруг цветной капусты выложить сваренные стручки фасоль, лук-порей и сельдерей (лук-порей предварительно следует разрезать на половинки, сельдерей порезать кубиками), кружочки помидоров.

В подсушенную муку положить сметану, тертый сыр и перемешать.