Кабачки с луком (чртма)
[28 февраля 2010] Тувинская кухня
Ввести взбитые е пену яичные белки и осторожно перемешать. Готовый горох размять, добавить масло и обжаренные овощи. Желе можно залить, и в фужеры, которые будут подаваться сразу на стол. Шляпки шампиньонов поджарить на сковородке с двух сторон, а ножки пассеровать с нашинкованным репчатым луком, зеленью петрушки и укропа. Молодые стручки фасоли очищают, нарезают тонкими полосками, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Клюкву измельчить в блендере или смолоть в мясорубке, протереть через сито.
Затем добавить тушеную капусту, обжаренные морковь и петрушку, смесь лука, петрушки и пшена, специи и варить до готовности. Настаивать напиток в течение недели, затем процедить. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка.
Горячую протереть через сито, смешать с протертым рисом или перловой крупой. Выпекать печенье 10 - 12 мин при температуре 210-220°.
Затем смесь поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Нарезать телятину на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить на сливочном масле на слабом огне под крышкой. Лук очистим и покрошим. Лук очищают и нарезают кольцами, грибы ломтиками, солят, перчат и жарят на масле до готовности. Запекать в духовом шкафу около 20 минут. Посолите по вкусу. Уложить белковую массу на поверхность горячего торта и поставить в духовку еще на 15-20 мин, чтобы она подсохла и подрумянилась.
Хорошенько разварить и сейчас же изрубить весь свиной ливер и прочие мелкие обрезки, которые всегда остаются, когда разрубают свинью. Взбить смесь в густую пену. Из оставшихся после варки бульона овощей мы можем сделать салат для тех, кто решил похудеть. Когда масло закипит, положите перцы и готовьте до мягкости. Сироп нагревают до температуры 107 °C, затем несколько охлаждают, кладут в него плоды и доваривают на малом огне до готовности (не допуская бурного кипения). Цедру смешать с сахарным песком и лимонным соком, а затем перемешать с тертыми овощами.
К кушанью подать свеклу с хреном, маринованные грибы, огурцы, сливы. Добавить мясо, посолить, поперчить, слегка обжарить.