Кабачки со сметаной
[16 августа 2009] Тувинская кухня
Рис предварительно (за 2 ч) замочите в подсоленной воде. К горячему соусу добавить подогретый острый томатный соус и вино, варить 10 минут на слабом огне. Смесь варить около получаса до 1/3 первоначального объема (готовность определяется как при варке варенья), слегка остудить и разлить в формочки.
Остывшие банки поставьте в прохладное место. На пласт, выпеченный из шоколадного теста, намазать половину шоколадного крема, накрыть его миндальным пластом и выложить на него половину ванильного крема. Все ингредиенты перемешать.
После этого в воду положите отборный хмель и доведите жидкость до кипения еще раз. Одну рюмку рома сметайте с соками, 50 г мармелада и вскипятите. Вместе с мякотью пропустить через мясорубку небольшую луковицу, кусочек черствой булки, размоченной в молоке, и кусочек свиного сала. Свеклу натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить 5 - 6 столовых ложек бульона (или горячей воды), сливочное масло, довести до кипения.
Тесто очень тонко раскатать, смазать маслом и накрутить на скалку, затем разрезать по скалке вдоль.
Шпинат промыть, дать стечь воде. В большой салатной миске смешайте заправку, пряную зелень и овощи. Положить кюфту в кастрюлю, добавить бульон, варить на слабом огне до готовности. Дайте охладиться. Приготовление птицы.
Смазать формочку маслом и выложить в нее половину заправленного риса. Помидоры нарезать дольками, лук мелко нарезать.
Кофе залейте крутым кипятком. Оставить квас для брожения в теплом месте на 8-12 ч. Далее варить по инструкции к кофеварке. Мешать над паром, пока не загустеет достаточно. Отдельно подается лимонный сок или уксус.
Вырезать из теста при помощи выемки кружки и уложить их на противень, смазанный маслом. Прибавить их к суфле и поместить кастрюлю в печь на 20 минут. Разогреть 3 ст. ложки масла, обжарить в нем лук, сладкий перец, бамбук и обсушенные грибы.
Готовность пирога проверьте с помощью деревянной палочки (если тесто остается на палочке, то пирог надо выпекать еще несколько минут). Грибы измельчить, обжарить в жире, остудить и добавить к пропущенному через мясорубку мясу.