Канапе
[31 октября 2009] Тувинская кухня
Посолить, поперчить. На горячем оливковом масле поджарить мясо и мелко нарезанный лук, заправить смесью сухих трав, солью и перцем. Варить варенье из лесной земляники можно двумя способами. Варить на полной мощности 5-6 мин. Подавать к столу в горячем виде с образовавшимся соусом. Можно класть их и на чистую кухонную доску. Завернуть неплотно каждую скумбрию в пленку, предварительно сбрызнув рыбу лимонным соком.
Вместо масла можно поджарить свиное сало (шпиг), разрезав его на мелкие кубики, и вместе с шкварками заправить им галушки.
Шоколад измельчить, добавить сахар, тщательно перемешать, влить немного горячего молока и растереть, чтобы не было комков.
Рыбу освободите от косточек, хорошенько промойте и нарежьте небольшими кусками. Раскатать тесто на противне и по краю сформировать бортик. Прибавить мелко нарубленные лук-сеянец, корнишон, каперсы и зелень. Затем разделите все количество на три порции. Готовые рулетики посыпать сахарной пудрой.
Помешивая, на среднем огне в течение 5 минут обжарить до золотисто-коричневого цвета, остудить. Несколько раз в день смесь следует перемешивать деревянной ложкой, чтобы на поверхности не появилось плесени. Спелые помидоры протереть через сито.
Лук и морковь нарежьте мелкой соломкой. Хлопья залейте горячей водой, добавьте орехи и сухофрукты, посолите, перемешайте. Сахар и соль добавить по вкусу. Откинуть на сито, чтобы стекла вода, выложить в посуду, залить растопленным маслом с панировочными сухарями и лимонной кислотой. Затем перемешать и прогреть еще 4 - 4,5 мин при средней мощности. Соленые грибы мелко порубить, ошпарить кипятком, отжать и опустить в бульон. Апельсины нарежьте тонкими ломтиками, слегка раздавите их.
Лепестки тщательно вымыть, дать стечь воде. Нашинковать и слегка обжарить на жире морковь, петрушку и репчатый лук. Вафельные коржи прослоите приготовленной массой, сверху нанесите ее тонкий слой, посыпьте тертым сыром. Все тщательно перемешать.
Положите мясо.
Выложить лепешки на противень и смазать края теста взбитым желтком. Рыбные кости, плавники, головы (жабры удаляют) тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 8-10 мин., после чего кастрюлю с бульоном снять с огня, поставить на деревянную доску и настаивать с закрытой крышкой 60-90 мин.