Картофель с солеными огурцами
[31 октября 2009] Тувинская кухня
Масло, пряности и какао-порошок растирают лопаточкой в течение 5-6 минут, затем, продолжая растирать, добавляют постепенно яичные желтки. На фольге или полиэтилене разложить пласт из печенья (каждая печенинка предварительно смачивается в молоке), на этот пласт нанести творог с изюмом, затем опять печенье, сверху - творог с какао и еще пласт печенья. Замесите сдобное пресное тесто, раскатайте не слишком тонко, выложите кашу, сверните тесто рулетом.
В конце варки добавить соль. Добавить желатин. Выложить в салатник и украсить сверху кусочками кильки. Добавить зелень, чеснок и хорошо перемешать.
Добавляем молотую смесь душистых перцев, молотый мускатный орех и соль по вкусу. Покрыть хлебцы тушеной морковью, смешанной с густой сметаной, яйцом, солью.
Куриные филе отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать соломкой. Положите фисташки и измельченную апельсиновую цедру, еще раз перемешайте.
Добавить молотый перец, соль и желток. Из зрелых ягод черной смородины приготовить сок, подогреть, положить в него сахар, довести до кипения, кипятить несколько минут, снять пену и залить сиропом ягоды в банке. Вымыть груши и разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Когда сок помидоров выпарится, налить горячей воды, прибавить черного перца и мелко нарезанной зелени петрушки. Разделка и выпечка плацинды Приготовить пресное тесто из предложенных рецептурой муки, яйца, сахара и маргарина. Затем мясо вынимают, обсушивают с помощью салфеток, смазывают растертым чесноком, смешанным с топленым салом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Смешать кусочки сердца и ядра грецких орехов.
Готовим маринад: наливаем в кастрюлю растительное масло, уксус, досыпаем сахар, перец горошком и лавровый лист.
Его верхушку тоже смажьте майонезом. Яблоки порезать кружочками и, обмакнув в воду, обвалять с обеих сторон в коричневом сахаре. Готовое печенье покрыть взбитыми сливками или кремом (ванильным, шоколадным, малиновым, кофейным, творожным, миндальным на свой вкус. Сухую молочную смесь разводят такой же водой, добавляют сок, растворенный желатин и фризеруют.
Готовую рыбу осторожно вынуть шумовкой, а бульон процедить и снова поставить на огонь. Затем добавить тмин, листики розмарина и сливки. Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать при 200-220°. Начинку выложить в середину тоста. Подать со сложным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек или фасоль стручковая отварная либо отварная кукуруза молочной спелости, припущенная морковь).