Картофель, запеченный с пармезаном
[17 октября 2009] Тувинская кухня
Вешенки промыть в холодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус.
Как только сахар расплавится, ложечку опустить в бокал. Выложить их на блюдо, сверху - порезанные абрикосы, на абрикосы потереть сырок, на сырок - мелко резанный присоленный болгарский перец (1 любой плавленный сырок, но лучше «Лето»). От листьев лайма отделите черешки либо возьмите цедру лайма и нарежьте тонкой соломкой.
Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, разрежем на восемь частей.
Пирог украсить решеткой из тонких полосок теста, края аккуратно загнуть, смазать желтком. На плоское блюдо уложить один из подготовленных коржей, смазать его кремом, посыпать подготовленным черносливом с орехами и положить на него второй корж.
Когда они почти готовы, их посыпают мукой, добавляют кусочки мяса, нарезанные поперек волокон, и все продукты тушат еще некоторое время. Кусок свинины (спинную часть) разрезать так, чтобы у каждого ломтика мяса была косточка (ребро). Добавить апельсиновый ликер. В сковороде же слегка подрумяним лук, добавим помидоры и чеснок, 5 минут потушим и положим в кастрюлю с мясом. Очистить кильки, мелко их изрубить и, прибавив крутые желтки, хорошенько растереть, добавить перец. Зеленый салат и петрушку моем и режем небольшими кусочками.
Сформованным пирогам дают подняться, после чего смазывают их яйцом и выпекают. Заготовку завернуть в фольгу. Яйцо натереть на терке, посыпать поверх капусты.
Поставить смесь на слабый огонь, медленно подогреть, не доводя до кипения, чтобы она загустела.
Примешать миндаль и по возможности равномерно распределить его в тесте. Сациви подавайте в холодном виде с хачапури. Нарезать «лапшой» коренья и лук, обжарить в 1 чайной ложке масла и 100 г муки. Почки зачистить от пленок и жира, промыть и целыми отварить вместе со специями и зеленью. Обмакнуть котлеты в яйце, взбитом с молоком, вновь обвалять в сухарях и обжарить во фритюре до золотистого цвета.