Кныдли
[13 июля 2009] Тувинская кухня
Потом, процедив, разольем по коньячным бутылкам и тщательно укупорим. 0,75 стакана свежих ягод подавить деревянным молотком, прибавить размельченные орехи, полить разбавленным водой медом.
Сахар, взятый в равном количестве с кофе, положить в кофейную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Заливку довести до кипения и разлить по банкам. Кожу щуки заполнить рыбной массой, завернуть в намоченную марлевую салфетку, залить процеженным теплым бульоном. Вбить яйцо, приправить мускатным орехом и дать смеси застыть в продолговатой прямоугольной форме.
Отмерив три ведра шинкованной капусты, сложить ее в кадку и, посолив как обыкновенную, уколотить деревянной колотушкой. Если после охлаждения жестяные крышки немного вогнуты вовнутрь, консервирование прошло правильно. Через 2 дня капуста будет готова к употреблению.
На смазанную жиром сковороду положить картофелины, посыпать солью.
Перед подачей на стол готовый рис выложить на овальное блюдо, сверху положить куски индейки, затем украсить ломтиками лимона. Сделайте из теста пласт и выпекайте его в течение 15 минут в хорошо разогретой духовке. Готовое мясо переложите в глубокую форму, залейте процеженным бульоном так, чтобы жидкость полностью его покрыла, и охлаждайте до застывания. Смешать растительное и кунжутное масло, рисовый уксус, чили, имбирь, выдавить зубчик чеснока, посолить, поперчить и перемешать. Для каждой порции добавлять на сковороду масло. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, посыпать мелко нашинкованной зеленью и дать настояться 5 мин. На глубокой сковороде разогреть большое количество растительного масла и поочередно обжарить пирожки во фритюре до золотисто-желтого цвета. В белый соус влить процеженный и прокипяченный огуречный рассол, белое сухое вино и варить на слабом огне 8-10 мин. Смесь моркови и горошка выложить горкой на круглое блюдо или в глубокую тарелку, сверху разложить поджаренные гренки.
Подавать в кружках, украсив ломтиками апельсина или лимона. В пассерованный перец налить уксус, белое виноградное вино и уварить жидкость до 2/3 первоначального объема, затем добавить красный основной соус и варить 15-20 минут.
При желании удвоить «дозу» можно взять всего побольше, а вместо второго стакана манки использовать стакан муки.
В вино положите сахар, по 1 ч. л. лимонной и апельсиновой цедры, корицу, выжмите лимонный сок из второй половины.