Кофе «Завтрак короля»
[17 сентября 2009] Тувинская кухня
Растопить на водяной бане в кастрюле шоколад, какао и 3 ст. ложки молока. Репчатый лук нарезать и обжарить на разогретом сале до золотистого цвета, после чего добавить паприку, нарезанное кубиками мясо, томатное пюре (или свежие помидоры), приправить перцем, солью, влить вино и тушить до готовности. Налить в кастрюлю воды, добавить соль и поставить на огонь.
Тесто раскатайте толщиной 2 мм, выложите начинку и скатайте в рулет, сверху смажьте яйцом, взболтанным с молоком. Из остального пласта вырезать полоски теста приблизительно 3 см шириной.
Его можно употреблять как горячим, так и холодным. Обильно полить соусом, в котором оно тушилось. Все тщательно перемешать, получится вязкая масса. Добавить в отвар сахар, довести до кипения и ввести разведенный холодной водой крахмал. Филе кальмара отварить и нарезать соломкой. Готовую жженку процедить. Теперь можно подавать мусс к столу. Кипятить в огнеупорной посуде комочки сливочного масла величиной с грецкий орех и 300 г сметаны. К плову можно подать любой салат. морской гребешок нарезают, соединяют с ломтиками свежих огурцов, редиса, сладкого перца, помидоров, нашинкованным зеленым луком, заправляют солью, маслом и сметаной, укладывают в салатник горкой и украшают кружочками помидоров и огурцов. Замороженным креветкам дать оттаять на воздухе или в воде, промыть, опустить в подсоленную кипящую воду ( креветки должны быть полностью залиты водой), в которую добавлен укроп ( на 1 л воды берут примерно 1 - 1 1/2 ст. ложки соли), и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не примут ярко оранжевую окраску. Выдержать 1,5 кг филея 3-4 дня в уксусе, воде и специях. Через несколько минут блюдо готово. Огурцы, помидоры и рыбу нарезать тонкими ломтиками. Свекольную ботву промыть, сложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 10-15 минут. Нарезать яйца, огурцы и кальмары - соломкой, крабовые палочки - кубиками. Это блюдо можно готовить и без томата-пюре. На блюдо вьшожить листья зеленого салата, помидоры, колечки репчатого лука, ломтики рыбы, снова помидоры и т. д.