Коктейль «Апельсины в красном вине»
[6 октября 2009] Тувинская кухня
После этого ягоды уварить до температуры кипения сиропа 107,5-108 °C. Обжарьте мясо на среднем огне. В отдельной посуде разогрейте оставшееся масло и добавьте муку, все тщательно перемешайте, чтобы не оставалось комочков, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Потушить около 1,5 мин.
Отдельно на закусочной тарелке подают помидоры, лук репчатый маринованный, лук зеленый и дольки лимона. Варите 2-3 часа на небольшом огне. Очистить рыбу, выпотрошить ее, не разрезая брюшка, промыть и обсушить. Блюдо будет еще вкуснее, если оставить его на ночь настояться. Заправить чорбу яйцами и кислым молоком.
Готовую рыбу оставить в отваре.
Края нижнего и верхнего пластов хорошо защипать руками, чтобы виноградины не были видны. Мелко нарезать лук и морковь, спассеровать на масле с томатом.
Вынуть из маринада. Обработанную рыбу, не пластуя, нарезают порционными кусками (кругляшами), укладывают их в посуду кожей вниз, заливают горячей водой, добавляют очищенные, вымытые и нарезанные петрушку и сельдерей, лук репчатый, затем специи, соль и припускают в посуде с закрытой крышкой. Потеря веса должна составлять около 25%. Разогреть духовку до 200° C. Придавите небольшим грузом. Подать в горячем виде с маслом. Форму для выпечки смазать маслом. После этого сделайте огонь умеренным и выпекайте омлет в течение 5-7 минут. Дрожжи растереть с сахаром.
Жареные морепродукты разложить по тарелкам, рядом положить редис. Ягоды отсортировать, помыть в холодной воде, засыпать в подготовленную тару, накрыть тканью, положить груз и залить рассолом. Холодная индейка (если вдруг что-то останется) не менее вкусна, чем горячая. Изюм ополаскиваем и замачиваем в теплой воде. Половину массы выложить в глубокую емкость, нанести слой сливового или яблочного повидла, сверху выложить оставшуюся тыквенную массу. Тушеные овощи охладить и перемешать с рублеными лесными орехами, панировочными сухарями, яйцом и желтком. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 ст. ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю.
Яйца растереть с сахаром, добавить теплый жидкий мед, корицу, молотую гвоздику, измельченную лимонную цедру, углекислый аммоний, муку; все тщательно размешать.