Коктейль «Райский»
[8 марта 2010] Тувинская кухня
Мелко нарезанную капусту отварить в небольшом количестве воды с добавлением сметаны.
Посолить и поперчить. Плоды перца моют, очищают от плодоножек и семян, разрезают на части шириной 2 см (квадратики). Широко раскатать на посыпанной мукой доске, смазать оставшимся маргарином, посыпать крошками. В процессе варки крышку не снимать, содержимое не перемешивать.
Шпик нарезать на мелкие кубики, лук очистить и изрубить. Подавайте уху с измельченной петрушкой и маслом - растопите масло на сковороде и положите в каждую тарелку по 1 ст. л.
Дать жидкости немного покипеть. Перец истолочь, добавить в кипящую смесь, перемешать.
Готовое пюре разложить в креманки и охладить. Подготовленные окорока (таким же образом подготавливают к посолу лопатки, корейку и грудинки) укладывают в бочку или кадку. Для приготовления начинки отварной картофель и сваренные вкрутую яйца нашинковать, смешать, добавить сметану, лимонный сок и перекрученные через мясорубку лук и филе сельди и сардин. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом и ливерной колбасой, посыпать тонким слоем молотых сухарей.
Взбейте яйца вместе со сметаной и тертым сыром. Доведите до кипения воду. Подавать в формочках, украсить листиками петрушки. Курицу порезать средними кусочками, обсушить и полить лимонным соком. Смешать все продукты, кроме хереса и рыбы, накрыть крышкой и готовить при полной мощности 2,5-3,5 мин, два раза перемешать. Отваренные филе цыпленка, макароны, а также сельдерей нарезать кусочками длиною 5 см.
Если густое молоко, охлажденное не ниже 3 °C и не выше 35 °C, заквасить 100-150 граммами сметаны на 1 литр молока и при этом тщательно закутать посуду с молоком в ватное одеяло, ватин или стеганку, оставив на 8-10 часов в тепле и оберегая от встряхивания и передвигания, то получится катык (или йогурт, или болгарское кислое молоко). Разогреем масло, добавим к нему пюре из миксера и 5 минут поварим. Подавать котлеты с жареным картофелем, свежими овощами и зеленью.
Когда лук станет мягким, положить отваренный горох, налить стакан горячей воды, добавить специи и тушить в закрытой посуде. Перемешать непосредственно перед едой. Эти кусочки залить простым вином, желательно белым крепким, в соотношении объемов 1: 4 (1 часть побегов и 4 - вина) и перегнать.