Конопляное масло
[5 июля 2009] Тувинская кухня
Снять шпагат и нарезать мясо на порции. Сливочное и растительное масло раскалить в сотейнике.
На каждый биточек положить по ломтику рыбы, а сверху - ложечку сметаны. Тогда слить желе обратно в кастрюлю.
Вылить эту смесь на сковороду с жиром и, непрерывно мешая, проварить до загустения.
После чего в свеклу с луком добавьте, помешивая, сметану с мукой, посолите, поперчите, влейте уксус, доведите до кипения и поставьте на 20-25 мин в не очень горячую духовку. Приготовить ложки 2 мелкого сахара, корицы, мелко истолченного сладкого миндаля и 5-6 шт. горького, смешать; когда облатки будут готовы, намазать каждую маслом, посыпать приготовленным миндалем, сложить попарно, положить в форму от трубочек, намазанную маслом, прикрыть, подержать на огне минуты 2. Положить сверху второй корж. Творог смешивают с размягченным сливочным маслом, майонезом, мелко нарезанной зеленью петрушки (несколько веточек оставляют для украшения) и шпината. Приготовить имбирный соус.
Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут. Шпинат отварить в подсоленной воде, отжать, протереть через сито.
Отварить, посолив, 800 г земляной груши, протереть через сито вместе с вареными листьями артишоков; соединить их с отварами, добавить 3 чайные ложки муки, подрумяненной в масле, вскипятить. Чтобы мясо не получилось безвкусным и неприятным, воду слегка подсаливают. Муку прогреть на сухой сковороде вместе с маком, раз небольшим количеством воды, соединить с толченым чесноком, перемешать. Остудить, нарезать ломтиками.
Из теста на сковороде с жиром испечь тонкие блины, выложить на мелкую металлическую тарелку или на сковороду рядами, чередуя с пюре из шпината.
Если капуста свежая, то положить 10 кислых маленьких яблок, мелко их нарезав, добавить в кастрюлю к капусте, почти уже готовой, и тушить до мягкости. В горячем состоянии очистить от кожицы и плодоножки с семенником.
Полученную массу, помешивая, нагревать, не доводя до кипения, пока не загустеет, и сразу же подать или охладить. Фольгу снять, на край каждого бокала прикрепить ломтик огурца (неочищенного), в коктейль накапать немного (несколько капель) острого томатного соуса.
Квашеную капусту нашинкуйте, смешайте с сахаром и растительным маслом.
Подавать в высоких стаканах.