Кугель из домашней лапши
[3 февраля 2010] Тувинская кухня
Картофель перемешать с консервированной кукурузой и частью зеленого салата, заправить их майонезом, уксусом, солью и молотым перцем. Не добавляя воды, приготовьте тесто средней плотности. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой.
Запекать в духовке до румяной корочки. Рис соединить с шампиньонами, добавить перец, персики, помидоры и масло, оставшееся от жарки, посолить и перемешать. Слить кипяток и промыть лук холодной водой. Подготовленную рыбу почистить и выпотрошить, разрезать на куски без кожи и хрящей, промыть в холодной воде, обсушить салфеткой, посыпать молотым черным перцем и запанировать в муке, растопленном сливочном масле и сухарях. Разогреть масло или жир, обжарить в нем курицу и вынуть из жира.
Оставшееся молоко с ванилином вскипятить и, не снимая с огня, влить в него яичную массу (все время взбивая мутовкой). 3 яичных белка и 30 г сахара взбить в крепкую пену. Оливки разрежем пополам и вместе с анчоусами и сладким перцем разложим поверх помидоров. Обвалять в 1 яйце и 4-5 сухарях, поджарить в 1/4 стакана масла или фритюра, гарнировать ими зелень, курицу или индейку под соусом. Запечь в разогретой духовке до образования румяной корочки. Убавить огонь до слабого и полностью выпарить воду.
Приготовьте тесто для лапши, мелко нашинкуйте и опустите в крутой соленый кипяток. Приготовление соуса: сметану довести до кипения, и постепенно, непрерывно помешивая влить ее в обжаренную на масле муку, добавить соль, перец и довести до кипения. Готовые биточки уложить на порционную сковороду, смазать жиром, залить сметанным соусом с томатом и луком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на 15 мин, отжать, обжарить, уложить на мясо, а сверху положить слоем ломтики помидоров. Посыпать молотым перцем. С помощью салфетки кулебяку осторожно перевернуть и уложить на противень швом вниз. Листья сельдерея порубите. Мускатный орех и кардамон мелко растереть, просеять через ситечко. Подготовленные абрикосы уложить в стерилизованные банки и залить крутым кипятком.