Куриная «каша»
[24 июня 2009] Тувинская кухня
Песочное тесто раскатать в круглый пласт, выложить на смазанный оставшимся маргарином противень и выпекать в духовке в течение 10 минут при температуре 220 градусов. Сало нашпиговать чесноком и перцем, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут. Добавить помидоры с соком. На противне, смазанном маслом, сформировать из теста пиццу, смазать сливочным маслом и выложить на нее отваренные грибы и нарезанные на тонкие дольки яйца.
На гарнир подают репчатый лук, лимон или гранатовый сок, зелень. В одну миску положить мясо, немного соевого соуса, поварское вино и щепотку соли. Все перемешать, добавить сметану, хрен, соль и сахар по вкусу. Подавая, выложить на блюдо; подавать горячими. Сердце, легкие, печень и почки поросенка сварить в подсоленной воде, охладить и разрезать на куски, добавить телятину, морковь, лук и поджарить на масле, а затем дважды пропустить через мясорубку.
Хлеб должен подрумяниться, а персик и виноград дать сок. Перед подачей к столу в тарелки положить рассыпчатую кашу и полить растопленным сливочным маслом или горячим молоком. Смешать в шейкере все, кроме абрикоса, со льдом и хорошо сбить. Фасоль обработать и нарезать. Поперчить и посолить по вкусу. Добавим мясной бульон, уксус, лимонный сок, сахар и 0,25 л отложенного бульона.
Оставшееся масло разогреть, спассеровать на нем лук вместе с мелко нарезанными ножками грибов, посыпать зеленью петрушки и перемешать с сухарями. Сверху положить по 1 креветке и украсить петрушкой. Кипятить без крышки на среднем огне, иногда помешивая.
Добавьте чеснок. Распустить дрожжи, разведя их в 1 ст. ложке молока и добавив шепотку сахара.
Сироп кипятят в течение 4-5 минут до температуры 104-105°C. Приправить суп солью, мускатным орехом и петрушкой. Затем добавить зелень петрушки и черный перец, специи. Тесто: 8 яичных белков взбить пену, добавить сахар, яичные желтки, всыпать муку вместе с содой, измельченные орехи. Лук и морковь поджарить на сковороде с растительным маслом. Разрезать тыкву пополам, удалить семечки, порезать дольками, очистить от кожуры. Готовить в течение 6-7 минут при полной мощности. Формы следует смазать изнутри разогретым маслом, обсыпать мукой или мелко нарубленным миндалем (орехами) и наполнить тестом до 3/4 их высоты. Лук нарежьте колечками, прогрейте в жире. Раскатанный пласт из теста разрезать на квадраты по 5 см, положить на них по 1 ч. л. фарша и сформовать пельмени. Смажьте противень маслом.
Края обеих пышек защипать, придать форму лодочки, уложить хачапури швом на дно горячей сковороды с разогретым маслом.