Курица в горшочке
[31 октября 2009] Тувинская кухня
Тем временем в небольшом количестве бульона сварить сушеный кизил (без косточек). Добавьте семена горчицы и тмина и жарьте на большом огне до тех пор, пока они не начнут с треском лопаться. Разрежьте его на 8 частей.
Муку просеять и, добавляя дрожжи, воду и соль, замесить крутое тесто. В самом конце добавить вино, красный и черный перец, соевый соус, лимонный сок, соль. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Репу и брюкву, нарезанные соломкой, положить в готовый бульон вместе с капустным рассолом, варить до мягкости овощей.
Затем добавить костный бульон и получившийся соус-рагу прокипятить. Каждый ромбик окунать в глазурь и вынимать из нее при помощи двух вилок, затем уложить на специальную решетку для выпечки (под решетку подложить бумагу. ) и дать высохнуть.
Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 5 мм, нарезать кусочками, положить в гофрированные формочки, тщательно расправить края и выпечь до золотистого цвета. Затем добавить фасоль, спассерованный на масле мелко нарубленный лук, соль и, помешивая, довести до кипения.
Добавить хлопья сливочного масла и хорошо перемешать ложкой. Затем брать по куску теста (80 г), расплющить, на середину положить приготовленный фарш. В глубокой тарелке смешивают кислое молоко и сметану, заправляют солью с чесноком по вкусу и добавляют вареные, мелко нарезанные яйца, потом заливают зажаркой. Сверху украсить кольцами лука. Готовый кекс вынуть из духовки, разрезать и подать к столу охлажденным. В кастрюле с толстым дном разогрейте половину объема растительного масла и одну треть сливочного масла до образования пены, положите грибы и обжарьте их до состояния мягкости и золотисто-коричневатого цвета. Посыпав доску мукой, вновь раскатать, чтобы получилась очень тонкая круглая лепешка.
Варить до мягкости мяса и чернослива.
В глиняные горшочки уложить картофель, нарезанный мелкими кубиками; лук, порезанный кольцами; морковь, порезанную очень мелкими кубиками; колбасу и грудинку (причем разные сорта мяса порезать по-разному, одни кубиками, другие соломкой и т. д.); маринованные огурчики ( чем кислее тем лучше), порезанные кружочками; консервированную кукурузу; грибы; консервированные маслины или оливки; чеснок (зубчики разрезать вдоль на 4 части); лимон, порезанный кружочками. Дать супу немного остыть, затем протереть через сито и перелить в миску. Закройте крышкой и тушите блюдо до полуготовности, добавив томатный соус или пасту, доведите его до готовности. Пласт теста положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх.
Способ приготовления. Очищенные и нарезанные дольками свежие овощи варим в небольшом количестве воды, протираем сквозь сито.