Линь, жаренный в сметане
[1 сентября 2009] Тувинская кухня
Уложить голубцы в кастрюлю, залить крутым кипятком, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и тушить на медленном огне до готовности риса. Сбрызнуть лимонным соком. Налейте топленое или растительное масло в сковороду диаметром 20 см так, чтобы его слой составил 2,5 см. Подать с кетчупом. Развести сахарным сиропом(из расчета 3 стакана воды на 600 г сахара), процедить, влить наливку в бутыль ниже горлышка, закупорить ее, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы смесь настоялась. Яйца взбить в отдельной емкости миксером или венчиком, понемногу добавляя сахар. Салат готов.
Слить воду.
Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами.
Зелень укропа и петрушки помойте и нарубите.
Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить. ), долить столько горячего малинового сиропа, чтобы общий объем жидкости составлял 4,5 стакана. Для получения нужной консистенции добавить к пюре сливки.
Смесь довести до кипения и кипятить в течение мин. Влить, помешивая, раствор крахмала. И поставить жарить в не слишком горячий духовой шкаф. Украсить кофейными зернами или молотым кофе.
Фрикадельки забросить в кипящий рыбный бульон, положив в него нашинкованный репчатый лук, морковь, душистый перец, лавровый лист. Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 1/2 ч, добавляя бульон. Тщательно вымыть изюм и инжир, затем мелко нарезать и смешать с истолченными орехами.
Добавить лук, тимьян, соль и перец.
Возьмите крупную сковороду и вылейте в нее растительное масло, подрумяньте на нем мелко нашинкованный репчатый лук и пропущенный через специальную чесночницу чеснок. Варить в соленой воде 8 минут. (В соленую воду надо положить в мешочке небольшое количество тмина, зелень петрушки и несколько горошин перца.) Когда раки станут красными, вынуть их из воды, очистить шейки и клешни и положить их в горячую суповую миску. Используйте салфетку в качестве опоры - не закатывайте ее в продукты.
За 5 - 7 мин до окончания варки добавить соль и очищенные от кожицы (для этого их надо ошпарить кипятком) нарезанные помидоры. Лимонный сок, яйцо и воду влить в миксер или шейкер и взбить до образования пены, добавить сахар и разлить по пиалам.