«Мадера с луком»
[14 марта 2010] Тувинская кухня
Когда ромбики приобретут светло-желтый оттенок, выложить их в тарелку, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Разбираем кочан на отдельные листья. Гарнир - картофель жареный, варенный в молоке, картофельное или фасолевое пюре, сложный гарнир, состоящий из двух - трех видов разных овощей. Дополнительно пастеризовать при температуре 85 °C (поллитровые банки 15 мин). Посыпать остатками муки.
Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и еще раз прожарить с луком до образования на поверхности мяса румяной хрустящей корочки. Отдельно в соуснике можно подать соус ткемали. Сварить 50 г белых сушеных грибов, процедить, пошинковать.
Цветную капусту вымыть, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки и нарезать ломтиками. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить слой картофеля и посыпать кружочки тертым сыром. В то время пока жидкость разогревается, разрезать индейку на 8 одинаковых по размеру кусков. Приготовить фарш. Готовые шницели с овощным гарниром выложить на тарелки, украсить зеленью и дольками лаймов и подать на стол. В кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро размешать. На крутоны из хлеба уложить медальоны, а поверх каждого положить по одному фаршированному помидору. Горячее желе расфасовывают в горячие сухие стеклянные банки, тут же закатывают и охлаждают, устанавливая их вверх дном.
Ягоды, листья и побеги должны быть хорошо промыты и измельчены.
Рис промыть несколько раз теплой, а затем горячей водой, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении.
Затем добавить горячее молоко, соль, сахар и продолжать варить до готовности. На лист нори выложить рис. Перед подачей даем пирогу немного „отдохнуть". Доводят температуру кипения сиропа до 104-105 °C.
Дно посуды смажьте маслом, вылейте вино, уложите заполненные фаршем помидоры и запекайте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 2-3 минут.
Сливочное масло смешать с горчицей, намазать ломтики хлеба. Для получения хорошего рябинового вина к рябиновому соку добавляют 20 % яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной примерно в 1 см и вырезать выемкой маленькие круглые лепешки. Время выпечки: около 35 минут. На следующий день воду слейте, а разбухшие зерна переложите в ящик или корыто, где их немного спрессуйте, прижмите ко дну и стенкам. Мясо порезать кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Такая закуска менее приятна на вкус.
Варить 15-20 минут на том же уровне, помешивая. Нарезать капусту как для засолки. Наполненный бриош покрыть срезанной ранее крышкой.
Дать постоять, пока готовится фарш. Очистите морковь и нарежьте кусочками толщиной 2 см.
Клецки можно подать с овощами или мясом, а также с компотом, предварительно добавив в тесто сахар.