Масло с красной рыбой
[26 марта 2010] Тувинская кухня
Для жаренья рыбу можно разделывать на филе с кожей без костей, на филе без кожи и без костей и на куски-кругляши. Продолжая взбивать, добавить постепенно сок и цедру лимона, желтки, просеянный крахмал и перемешать. Муку просеять на рабочую поверхность. Следить за тем, чтобы блюдо не подгорало. Добавить чеснок. После этого выложить тесто в смазанную растительным маслом форму, дать тесту подняться и выпекать хлеб в разогретой духовке в течение 50 минут. Затем обжарьте окорочка во фритюрнице в течение 10-15 минут. Овощи и рыбу положить в кастрюлю с толстым дном, добавить пряности и довести до готовности.
Добавить в каждый шоколадный сироп и холодный кофе. Приготовить фарш: вареное филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть.
Взбить сахар с яйцами до бледно-желтого цвета, добавить просеянную муку и влить разведенный водой растворимый кофе. Готовый мусс разложить в порционные вазочки охладить. Украсить зеленью. В получившиеся разрезы всыпать немного соли. Лук почистим и нарежем тонкими пластинками. Затем помещают в кипящий сироп вишни, варят 5 минут и, сняв с огня, оставляют на 5-7 часов. Перец очистить, удалив плодоножки и сердцевину, нарезать соломкой. Подать с маслом.
В вазочку налить сливки, положить туда ягоды земляники и подавать на стол. Из получившегося теста скатать влажными руками клецки величиной со сливу. У лука-порея обрезать корешки, отделить сухие и пожелтевшие листья, светлую корневую часть, разрезать вдоль на две половинки, тщательно промыть и нарезать тонкими полосками. Для бульона тунец залейте водой и доведите до кипения. Полученным соусом полить пиццу, посыпать сыром. Нарезанные грибы и шпинат добавить в емкость с обжаренным беконом и яйцами. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте вместе. В сок положить листья лимонника и кипятить 5-7 минут. По окончании варки соус процедить через частое сито или конусную цедилку, заправить солью и сливочным маслом и положить ошпаренный рубленый персиль. Пьется залпом. Фасоль сварите.
Готовые щи разлить по тарелкам, положить в них крупно нарезанные соленые грибы и заправить смесью сметаны и сливок. Развести теплым молоком, добавить мелко нарезанную и слегка обжаренную в 10 мл растительного масла куриную печень. Доставайте шумовкой.
Груши нарежьте тонкими ломтиками и варите в сиропе на слабом огне 10 минут, затем выньте, разложите на пергаменте и подсушивайте 8 часов в духовке с открытой дверцей при 50 °C. Смешайте кукурузную крупу с 250 мл воды, так чтобы не образовывалось комков.
Хлеб (без корки) размочить в молоке и добавить к измельченному мясу.
Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. Когда вода окончательно стечет, положить лапшу в кипящее молоко и варить 10-15 мин, до полной готовности, чтобы лапша стала мягкой и аппетитной.