«Мираж»

Вместо сыра можно взять порошок сушеных боровиков. Положите в молоко рис и лавровый лист. Капусту тонко нашинковать, опустить в кипящую воду на 15 мин, откинуть на дуршлаг и остудить. Подготовленные плоды опустить на 3-5 мин в кипящий сироп (400 г сахара на 0,5 л воды). В подготовленные банки уложить огурцы вместе с приправами, добавить соль и залить холодной водой. Горячие языки, вынутые из бульона, сразу переложите в холодную воду и через несколько минут очистите от кожицы. Патоку растопите на медленном огне и перемешайте с яблочными дольками. Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть и нарезать на кусочки, лук мелко нашинковать. Наполнить получившейся смесью помидоры и посыпать зеленью. Охладить в форме.

Затем отбить, посолить, обильно смазать растительным маслом и поставить в холодное место на 30 минут. Очистите баклажан, нарежьте тонкими кружочками или ломтиками, посолите и оставьте на 30 мин, чтобы отошла горечь, а затем промойте и подсушите. Зелень кинзы и петрушки мелко нарезать.

Перед подачей на стол посыпать ядрами орехов или белым тертым шоколадом. Вынув раков, очищают у них клешни и шейки от скорлупы, которую хорошо толкут в ступке и затем закладывают в отвар. Картофель вымыть, очистить и разрезать каждый клубень поперек пополам. Изюм промыть, обсушить, перемешать с медом, густым вареньем, джемом или конфитюром. Крупу промыть, замочить на ночь и в той же воде распарить до мягкости. Репчатый лук нарезать полукольцами и слегка обжарить в растительном масле. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Затем медленно ввести сливки и кипятить некоторое время. При отпуске поливают маслом. В процессе взбивания постепенно добавлять яичные желтки. Выложите подсушенные куски хлеба в форму, слегка «внахлест». Варить под крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тонкую форму и подрумянить в духовке.

Ингредиенты кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Для отделения сока их засыпают сахарным песком (400-500 г на 1 кг плодов в зависимости от их кислотности) и выдерживают при температуре 20-22 °C в течение 22-24 ч. Свинину слегка отбить плоской частью молотка, поперчить и на сковородку, в которой предварительно растапливаем сливочное масло. Готовый рубец охлаждают в бульоне, затем нарезают тонкими полосками, кладут в соус, вводят овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), солят, приправляют по вкусу перцем и мускатным орехом.