Мясо с луком, салом и морковью, тушенное в красном вине
[26 августа 2009] Тувинская кухня
Проверить, пропеклись ли коржи. Концы полосок можно сделать прямыми или овальными.
Полить водкой и поджечь. Апельсиновый и облепиховый соки смешать с отваром, добавить мед, размешать до его полного растворения и поставить полученную смесь в холодильник на 2-3 часа. За 5-10 минут до готовности добавить лавровый лист, зелень петрушки и перец горошком. Для приготовления начинки растолките в ступе вместе мелко нарезанные стручковый перец, лук шалот, чеснок, лимонное сорго, креветочную пасту, перец и мелко нарезанный корень кориандра.
Далее при интенсивном перемешивании добавить разведенный в холодной воде крахмал и дать закипеть. Свеклу отварите, нарежьте кусочками и положите в яблочный компот на 30 мин, после чего удалите. Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Совет: салат «Александра» можно подать как первое блюдо или в середине меню перед блюдом из мяса. Одна половинка печенья будет с маком, а другая - с грецкими орехами. За это время не забудьте пару раз обмять его рукой. Подать отдельно сахар и сливки или молоко, или какой-нибудь сладкий соус. 1,5 ложки масла смешать с 1 стаканом муки, вскипятить раз пять, развести 2 стаканами молока; кипятить мешая, пока не погустеет, остудить, положить сахар, цедру с лимона, 5 желтков, 5 или 9 взбитых белков, смешать, сложить в форму, намазанную 1/2 ложки масла и обсыпанную сахаром, вставить в печь на 1 час или варить на пару. Курицу нарубить крупными кусками. Сердце промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч.
Рядом с битками положить жареный или отварной картофель, фасоль отварную в томате или пюре из бобовых. Сковороду разогреть, смазать растительным маслом или наколотым на вилку свиным салом, влить тонким равномерным слоем жидкое тесто и поджарить блин с двух сторон.
Варить 3 - 4 мин.
Украсить веточками петрушки. Нагреть духовку до 175°C, тесто нарезать ломтиками, скатать из них «колбаски» и придать форму рогаликов. Запекать в микроволновке при максимальной температуре, пока помидоры не станут мягкими. Пока она подходит, сметану смешать с пшеничной мукой так, чтобы получилось однородное негустое тесто. Выпекать в горячей (200 °C) духовке около 40 мин.
Сверху тесто накрыть кулинарной бумагой. Ваше блюдо готово. В кипящее молоко всыпьте крупу и варите ее до загустения. Соль, сахар, уксус развести в 50 мл воды в такой пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим.